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鸡精里没有鸡，正如老婆饼里没有老婆一样，不要较真。炒菜或煮汤时来一勺鸡精，不，来两勺。鸡精，是绝大多数家庭厨房里必不可少的调味料。 鸡精是什么？鸡精是一种复合调味品。它是以味精、食用盐为主要原料，再加入鸡肉或其浓缩提取物、风味核苷酸二钠和其它辅料制成。鸡精因为具有鸡肉的香味，比味精提鲜的效果更好，也因此更受人们的喜爱。由此可见，鸡精除了比味精多了鸡肉的提鲜成分外，其它的基本没什么区别。 鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，含量要达到35.0%以上。也就是说鸡精里面有35%的成分是味精。鸡精中的其它成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。具体标准为：谷氨酸钠，g/100g≥35.0；氯化物（以NaCl计），g/100g≤40.0；呈味核苷酸二钠，g/100g≥1.10；干燥失重，g/100g≤3.0；总氮（以N计），g/100g≥3.00；其它氮（以N计），g/100g≥0.20。 鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲。鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。 鸡精的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，过量摄入会导致身体肥胖。而且，鸡精成分中缺乏（含量少）钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期过量食用易导致身体亚健康。科学调查认为，鸡精过量食用对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响，哺乳期女性食用含有激素的鸡精，会导致回奶和过度肥胖，因为谷氨酸钠可能会导致人体对“瘦素反应”不敏感，使代谢异常和脂肪堆积。未成年人可能会导致性早熟。
过量的摄入鸡精，还会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。鸡精的成分之一核苷酸，它的代谢产物是尿酸，因此，有高尿酸血症、痛风、肾病、肾结石等疾病者，少用或不用鸡精。 鸡精含谷氨酸钠和氯化钠，钠离子含量高，故高血压、糖尿病、高脂血症、冠心病、脂肪肝等疾病者，应减少食用鸡精。钠离子需要经过肾脏，通过尿液排出体外，经常大量的食用鸡精，会增加肾脏的负担。长期服用鸡精，会造成人体当中钠水平的提升，一旦钠水平提升，尿液当中的钾和钙水平自然会提升，随着尿液的排出，必定会导致钾和钙的过分流失，因此会影响细胞渗透压及代谢及容易出现骨质疏松的问题。 孕妇和婴幼儿最好不要食用，避免对未成熟的动物体造成中枢神经系统的损害，主要是有可能会阻碍胎儿的发育，容易出现孩子畸形；其次，有可能会导致孩子生殖系统出现障碍。而且因为季节的特殊性，非常容易引发过敏性鼻炎和过敏性哮喘，对于一些本身有过敏性疾病的人不建议吃。 正在发育期的青少年，尽量不要吃鸡精，因为鸡精可以抑制人体的下丘脑分泌甲状腺素，从而影响骨骼的发育，如果未成年之前就吃鸡精过量，可能会导致长不高。 有人食用鸡精过多，晚上休息会出现喉咙干疼，做梦等症状，严重者还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。应尽量少吃或不吃。而且，并非所有的菜肴都适合加鸡精，如炖煮排骨、猪蹄等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响食物本来的味道。 鸡精含盐量不低，食物在加鸡精前放盐要适量；鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；鸡精所含的盐吸湿性强，用后要注意密封，否则导致鸡精被微生物污染。 希望看完这篇文章的诸位，理智对待鸡精，克制食用，做到低钠饮食，健康饮食！顺便说一句，我家里没有鸡精和味精。 要知道，鸡精和鸡没有半毛钱的关系。 |
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