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一个超实用的公众号↓↓↓ 每天都会推送不同美食的做法哟 肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。 
食材肘子、葱、姜、料酒、盐、花椒、泡辣椒、干辣椒、桂皮、香叶、茴香、丁香、糖色、油、豆瓣酱、淀粉、酱油、鸡精、白糖、醋
肘子皮上的毛要去干净（用火烤比较方便去毛），清洗干净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒、盐、花椒，大火煮开，后再煮十五分钟，然后捞出。
锅中放水大火煮，准备干辣椒、桂皮、香叶、茴香、丁香，等水开后把焯过水的肘子放进去 在锅中放葱、姜，把之前准备好的香料全部下锅，然后加盐、糖色，大火煮开后盖上盖子，把火关小一点，煮一个小时，然后捞出。 糖色加水搅拌均匀，用牙签戳一些洞洞，把调好的糖色刷上去 倒入一大锅油，油有6成热后，把肘子下锅炸，把上面没有碰到有的地方淋上油，炸到微焦，然后捞出，上锅蒸一个小时。 姜去皮、切成末，泡辣椒去蒂、加点豆瓣酱一起剁细，葱剁细，碗中放淀粉，加水搅拌一下，再放一勺酱油，鸡精、盐和白糖各来一点、醋。 把蒸好的肘子拿出来，锅中放油泡辣椒和豆瓣酱下锅、炒香，再把姜末和葱末下锅，把之前调好的料汁倒进去，翻炒到汤浓稠，出锅。 把汤淋在肘子上即可。
食材肘子、葱、姜、料酒、盐、花椒、陈皮、干辣椒、桂皮、香叶、八角、油、豆瓣酱、黄豆酱、冰糖、醋、白腐乳、生抽、老抽
肘子冷水下锅，锅中放葱姜料酒焯水，准备姜片、花椒、陈皮、干辣椒、桂皮、香叶、八角、冰糖。
碗中加腐乳3块，生抽三勺、老抽两勺、醋一勺、盐两小勺搅拌均匀，再准备一碗豆瓣酱一大勺、黄豆酱一大勺。 锅中油热下入之前准备好的香料炒香，倒入豆瓣酱和黄豆酱，再倒入料汁，加入大半锅清水煮开。 将肘子和煮开的料汁一起倒入砂锅中，用小火焖煮一个半小时即可。
食材肘子、白酒、葱、姜、八角、三奈、桂皮、香叶、盐、生抽、泡椒、白糖、醋、水淀粉、鸡精、豆瓣酱、芹菜
肘子清洗干净，冷水下锅加老姜、大葱、白酒去腥，焯水十分钟，捞出用牙签戳一些洞洞，刷上一层老抽。
锅中油五成热，下肘子炸、炸至焦黄（肘子没碰到有的地方，拿勺子舀油浇上去），炸好捞出放进砂锅里面。 锅中加入葱、姜、八角、三奈、桂皮、香叶、盐、生抽，大火煮开，转小火煮两小时。 泡椒切成泡椒膜，老姜去皮、用刀拍碎，拍出来的姜蓉用手挤出姜汁，把挤过姜蓉放进清水里吸饱水，再挤一次备用。 碗中半勺盐、一勺白糖、一勺醋、一勺生抽、水淀粉、鸡精、一勺清水搅拌均匀备用。 锅中热油下姜末豆瓣酱、泡椒膜炒出颜色和香味，把姜汁倒进去，加一勺原汤，熬两三分钟，再放入调好的料汁搅拌成稠状即可，如何加入芹菜和小葱搅拌均匀，即可出锅。 把肘子捞出，淋上炒好的料汁即可。
以上，希望这些步骤能帮助到你。看完别忘记点个「在看」，我们下期见！如果喜欢今天分享的美食，那就关注一下吧 ↓↓
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