# 面包王子说: 搅拌包括两个最重要的维度,一个是面筋的维度,还有一个是含水量的维度,这两个维度都是影响发酵最重要的因素。我们要能判断这两个维度,对于面团状态的影响和各种可能性的的状态,判断成品的最终形态。 让我们先聊聊面包搅拌的准备与目的:面团搅拌一共分为5个阶段:作者介绍 :Wilson 世界面包冠军周斌的首徒 曾师从于法国MOF Michael、日本名师小仓孝树 互联网烘焙品牌大厂幕后研发负责人 资源对接&合作:Lou0101(微信号码) 技术疑问解答&行业报告:kx18963668013(微信号码) 编辑 | 麦穗 |
|