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八、洋葱、芹菜、苦瓜、冬瓜、丝瓜烹饪和选购要点及食材搭配利弊

 大雪风飞扬 2023-04-24 发布于山西

快来看看这篇烹饪和选购要点及食材搭配利弊吧,一定收获满满,不虚此行。

一、洋葱

洋葱含有前列腺素 A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。洋葱易产气,食用时不宜过量。

黄金搭配

1、洋葱+猪瘦肉

2、洋葱+蒜

3、洋葱+排骨

4、洋葱+牛肉,有益气增力。

不适宜搭配

1、洋葱+蜂蜜

2、洋葱+海鱼,洋葱会破坏海鱼中的蛋白质。

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洋葱

烹饪和选购的要点

烹调

与肉类共烹,可去除肉的腥味,并提高维生素B1的利用率。

洋葱不宜久炖,以免破坏其中的维生素B1。

选购

洋葱要选外部光滑,无损伤和虫蛀的,茎部要小,手捏感觉坚实的为佳。

发芽的洋葱中间多已腐烂。

推荐食谱

洋葱炒牛肉

原料:牛肉250 克,洋葱1个,盐、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡精、料酒各适量。

做法:将牛肉切片,用少许盐、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡精、料酒拌匀,腌制 10~20 分钟使其入味;洋葱切丝。热锅放少许油,先炒洋葱盛出。把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅中翻炒,倒入炒好的洋葱,撒胡椒粉炒匀即可。

洋葱炒肉片

原料:洋葱 200 克,猪瘦肉 100 克,酱油、鸡精、姜丝、水淀粉、盐各适量。

做法:洋葱洗净、切块;猪瘦肉洗净,切薄片。锅中倒油,烧至六七成热,放入姜丝爆香,放猪瘦肉煸炒,将洋葱下锅与肉同炒,放入酱油、盐、鸡精略炒即可。

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洋葱炒肉片

二、芹菜

芹菜有水芹、旱芹两种,性能相似。旱芹,其香气较浓,又名“香芹”。

黄金搭配

1、芹菜+百合

2、芹菜 + 核桃,明目养血,润发。

3、芹菜+醋

4、芹菜 +西红柿

5、芹菜+牛肉

6、芹菜+西瓜,舒缓焦虑。

7、芹菜 + 花生

8、芹菜 +海米

不适宜搭配

1、芹菜+黄瓜,芹菜中的维生素C会被分解破坏。

2、芹菜+蟹/蚬/蛤/毛蚶,芹菜会破坏蚬、蛤、毛蚶、蟹中的维生素BI。

3、芹菜+甲鱼

4、芹菜+菊花

5、芹菜+鸡肉

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芹菜

烹饪和选购的要点

烹调

1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,最好同食。

2.放沸水中焯烫后过凉,可使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间。

炒得太熟烂,会造成多种矿物质和维生素流失。

选购

1.叶茎外面光滑、脆嫩的较新鲜。

2.水芹纤细,呈淡绿色,香味淡。香芹粗大强健,颜色较深,香味较浓。

菜叶发黄,老梗较长,有虫伤的不要购买。

推荐食谱

凉拌芹菜

原料:芹菜梗 200 克,水发海带 150 克,水发木耳50克,老抽、醋、香油、盐、白糖各适量。

做法:海带、木耳洗净切丝,用沸水焯熟;芹菜梗洗净,切成3厘米长的段,入沸水中煮3分钟后捞起,沥干。将海带丝、木耳丝、芹菜梗加老抽、醋、香油、盐、白糖拌匀即可。

芹菜牛肉粥

原料:芹菜梗 120 克,粳米 100 克,牛肉25克,盐适量。

做法:芹菜洗净,切末;牛肉洗净煮熟,切末。将芹菜与粳米一同煮粥,待粥熟时加入熟牛肉末,稍煮,加盐调味即可。

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芹菜牛肉粥

三、苦瓜

苦瓜含丰富的维生素C、铁、蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素A、B族维生素及果胶、苦瓜昔和多种氨基酸。

黄金搭配

1、苦瓜+鸡蛋,有利于骨骼、牙齿。

2、苦瓜+洋葱,提高人体免疫力。

3、苦瓜+瘦肉,提高人体对铁元素的吸收率。

4、苦瓜+辣椒,开胃。

不适宜搭配

1、苦瓜+羊肉

2、苦瓜+排骨,影响人体对排骨中钙的吸收。

烹饪和选购的要点

烹调

苦瓜所含的草酸会影响钙的吸收,最好用水焯过再烹调。

苦瓜以大火快炒或凉拌的方式为佳,烹调的时间过长,会造成维生素流失。

选购

要挑选嫩而坚实的个体,应选择瓜体嫩绿,果瘤大、饱满,皱纹较深的,皱纹越深瓜肉越肥厚。

掐上去没有水分的或看起来有些发黑,没有清香味的品质较差。

推荐食谱

苦瓜炒肉丝

原料:苦瓜 300 克,猪瘦肉 50 克,盐、鸡精各 适量。

做法:苦瓜切断,用盐腌制片刻,再横切成片;猪瘦肉洗净、切丝。锅烧热,加入适量油,油热后下肉丝略微煸炒,再放入苦瓜一起煸炒片刻,加水适量,焖烧2分钟,加盐、鸡精调味即可。

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苦瓜

四、冬瓜

冬瓜水分多,热量低,可炒食、做汤等。常吃冬瓜还可使面色红润、富有光泽。

黄金搭配

1、冬瓜+芦笋

2、冬瓜+蘑菇

3、冬瓜+海带

4、冬瓜+菜花

不适宜搭配

1、冬瓜+鲤鱼,容易使身体水分丢失。

烹饪和选购的要点

烹调

冬瓜可素炒,也可煲汤。连皮一起煮汤,利尿效果更明显。

冬瓜性凉,不宜凉拌食用。

选购

皮硬,肉质致密,种子已成熟变成黄褐色的口感好。

瓜皮损伤,或切口处颜色发暗的不要购买。

推荐食谱

冬瓜肉片

原料:冬瓜300 克,猪瘦肉25克,葱末、盐、料酒、淀粉各适量。

做法:将冬瓜和猪肉洗净,冬瓜去皮、切斜刀块,猪肉切片;在猪肉片中加入少许盐、料酒,用淀粉上浆。锅烧热,放入少量油,肉片下锅,滑散后盛出,锅中留底油,将冬瓜倒入锅中,加少量水,待锅中水分收干,冬瓜将熟时,倒入炒熟的肉片,并加入葱末、盐拌炒一下即可。

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冬瓜

五、丝瓜

丝瓜含多种矿物质和维生素,以及皂苷、丝瓜质和大量黏液等。

黄金搭配

1、丝瓜+毛豆

2、丝瓜+鸡蛋,清热解毒。

3、丝瓜+猪肉,解暑热烦渴。

4、丝瓜+鲢鱼

一般无不适宜。

烹饪和选购的要点

烹调

1.宜现切现做,以免营养成分随汁水流走。

2.保持清淡,油要少用。

丝瓜的味道清甜,烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等酱料,以免抢味。

选购

柔软有弹性,棱边较软,外形稍细小的鲜嫩质好。

外表发黑,或摸起来过软的存放时间较长,不宜购买。

推荐食谱

丝瓜炒鸡蛋

原料:丝瓜300克,鸡蛋2个,盐、料酒、葱末 各适量。

做法:鸡蛋磕开,加入少许盐、料酒,搅拌均匀,将丝瓜去皮、切片。热锅下油,待油六成热时倒入鸡蛋炒熟盛出备用。锅热下油,倒入丝瓜炒熟,加入鸡蛋同炒,放入盐、葱末翻炒片刻即可。

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丝瓜

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