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豆腐是大家经常品尝的美食了，不知道大家喜欢怎么做，我最喜欢家常豆腐，入口劲道，满口留香。 今天来介绍一下豆腐、豆芽、扁豆、竹笋、莲藕。 一、豆腐 豆腐中蛋白质的含量比黄豆要高，而且属于完全蛋白质，还含有人体必需的 8种氨基酸、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等。 黄金搭配 1、豆腐+虾，促进消化吸收。 2、豆腐 +鱼，促进营养吸收，提高营养价值。 3、豆腐+海带，维持碘平衡。 4、豆腐+泥鳅，清热解毒。 5、豆腐+猪肉，提高营养价值。 6、豆腐+香菇抗癌，降压降脂。 7、豆腐+蘑菇，滋阴，益气。 8、豆腐+金针菇，强体，益智。 9、豆腐+木耳，益气，养胃。 10、豆腐 + 白萝卜，提高营养价值，促进营养吸收。 不适宜搭配 1、豆腐+菠菜，影响钙质吸收。 2、豆腐+葱，影响钙质吸收。 3、豆腐+蜂蜜，容易发生腹泻。 4、豆腐+猪肝 5、豆腐+牛奶，降低营养价值。 烹饪和选购的要点 烹调 1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。 2、豆腐中缺乏蛋氨酸，不宜单独做菜，最好与肉类、蛋类一同烹调。 选购 1、以内无水纹、气泡、细微颗粒，晶莹细嫩者为佳。 2、颜色微黄者属劣质豆腐。粗糙易碎者也不宜购买。  豆腐 推荐食谱 1、红白豆腐 原料：豆腐200 克,猪血 150 克,葱段、姜片、料酒、 水淀粉、盐、鸡精各适量。 做法：将猪血、豆腐洗净，切块。锅中放油烧热，放入葱段和姜片煸炒，加入料酒和适量清水，再放入豆腐块、猪血块煮滚，加盐和鸡精调味，待猪血、豆腐煮透，用水淀粉勾薄芡即可。家常豆腐 2、家常豆腐 原料：豆腐500克，猪瘦肉 100 克，红椒、青椒各1根，郫县豆瓣、生抽、料酒、白糖、淀粉、盐、姜片、蒜末各适量。 做法：将豆腐切片,猪瘦肉切片,用生抽、淀粉腌制,青椒、红椒去子、去筋、切成菱形。在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄，锅内留底油，油烧至五成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香，下肉片炒开,加生抽、料酒，下煎过的豆腐、青椒、红椒同炒，最后加适量盐、白糖调味即可。  家常豆腐 二、豆芽 豆芽的蛋白质利用率高于豆子，且在发芽过程中维生素C含量大大上升。豆芽是无胆固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜，富含维生素C，可保护肌肉、皮肤和血管。 黄金搭配 1、绿豆芽 +姜，中和寒性，还可以增加汤的美味。 2、黄豆芽+鸭肝，清热。 3、黄豆芽 +鲫鱼 4、黄豆芽 +猪血，改善失眠、烦躁。 不适宜搭配 服药时勿食用绿豆芽。 烹饪和选购的要点 烹调 1、豆芽性寒，冬季烹调时最好放少许姜丝，以中和其寒性。加些醋可防止营养流失。 2、不要多放盐，也不要炒太久。 选购 1、顶芽大、茎长、有须根的豆芽较好。 2、芽体过于膨大、无须根的可能使用了激素，不要购买。芽过白的也不宜购买。 推荐食谱 海带豆芽炖鲫鱼 原料：鲫鱼250克,黄豆芽200克,水发海带50克葱末、姜末、盐、料酒各适量。 做法：将海带、豆芽洗净，沥水，海带切丝;将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后在鱼身上切成十字花刀。锅中放油，大火烧热，放入葱末、姜末，翻炒两下，注入适量清水，烧开后放入鱼、海带、黄豆芽、料酒，煮沸后改小火慢炖，待鱼熟后加入适量盐调味，搅匀即可。  豆芽 三、扁豆 扁豆中的B族维生素含量特别丰富，嫩扁豆有温补的作用，老扁豆对缓解打嗝有很好的作用。 黄金搭配 1、扁豆+粳米 2、扁豆+香菇，护眼。 不适宜搭配 1、扁豆+醋，醋酸会破坏扁豆中的维生素。 2、扁豆+鱼干，影响钙的吸收。 烹饪和选购的要点 烹调 1、一定要煮熟以后才能食用。 2、生食或凉拌可引发中毒。 选购 1、优质扁豆豆荚呈嫩绿色或紫色，色泽光亮，筋少肉厚，水分饱满。 2、有斑点的不宜购买。 推荐食谱 干煸香菇扁豆 原料：扁豆 200 克，猪肉末200克，香菇、榨菜，盐、鸡精、香油、干辣椒、豆豉、葱、姜、蒜各适量。 做法：将香菇切条，扁豆洗净、切段，榨菜切粒，葱、姜、蒜切成末备用。锅内倒入油，下扁豆煸炒至干取出，锅中留余油，放入干辣椒、葱、姜、蒜、豆豉煸炒片刻，再放入榨菜、香菇，加少许水，放入扁豆翻炒，加鸡精、盐调味，淋香油即可。  扁豆 四、芦笋 芦笋享有“蔬菜之王”的美称。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜。特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等。 黄金搭配 1、芦笋+鳗鱼，养阴润肺。 2、芦笋 +冬瓜，清热。 3、芦笋+百合，清热除烦，安神。 4、芦笋 + 银杏，强身健体。 5、芦笋+黄花菜，除烦。 6、芦笋 +沙拉酱，增进食欲，促进消化。 一般无不适宜搭配 烹饪和选购的要点 烹调 1、烹调前先切成段，清水泡20分钟，可除苦味。 2、芦笋中的叶酸很容易被破坏，应避免高温烹煮。 选购 1、芦笋要选新鲜细嫩，顶端穗花紧密，茎秆笔直，结实的。 2、有筋脉的为劣品，空心、开裂的品质较差。 推荐食谱 芦笋百合 原料：芦笋200 克，鲜百合3个，素火腿1小块，红椒半个，盐少许。 做法：鲜百合掰成片，新鲜芦笋切段，素火腿切丝，红椒切小块;芦笋入沸水焯3分钟，凉水冲一下。将素火腿下锅炒成金黄色，入芦笋翻炒几分钟,放百合、红椒略炒，加盐拌匀即可。  芦笋 五、莲藕 莲藕富含维生素 K，民间有“新采嫩藕胜太医”之说，是一种很好的食补佳品。 黄金搭配 1、莲藕+红糖，健脾、 开胃。 2、莲藕+鳝鱼，保持体内酸碱平衡。 3、莲藕+大米，开胃，益血。 4、莲藕+百合，除烦止渴。 不适宜搭配 莲藕+猪肝 莲藕的膳食纤维会影响人体对猪肝中铁等微量元素的吸收。 烹饪和选购的要点 烹调 1、炒时速度要快，以免破坏口感。 2、尽量避免使用铁器烹调莲藕，否则易变色、变味;也尽量别用铁刀切莲藕。 选购 1、肉质细嫩、藕身肥大，无伤烂、无斑迹、不断节的为佳。 2、藕节长而细的品质较差。断节的藕，污染较严重，不宜购买。 推荐食谱 莲藕炖排骨 原料：排骨500克,莲藕2节,葱白3段,姜5片，干辣椒2只，盐、茴香、花椒各适量。 做法：将莲藕切成楔形块状，放入沸水锅中，用中火煮;排骨放入开水锅中，大火烧3分钟后将油水倒出，将排骨放进有莲藕的锅中，加入姜片葱白，大火煮 10 分钟，略翻搅后，将干辣椒、花椒、茴香入锅，中火炖 20 分钟，加适量盐，用小火煨熟即可。  莲藕 |
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