【原】饮食指南：芹菜汁——潜在的副作用和健康益处

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大家好，我是东方说美食。

芹菜汁是用新鲜芹菜榨汁后调制而成。芹菜是生活中的常见蔬菜，含有大量纤维素及多种维生素，蛋白质等营养成分，对人体健康有好处。具有降血压、补血、镇静安神以及利尿等功效。

1、降血压：芹菜汁中含有较多的芹菜素，可使血管保持正常功能，并能增强血管弹性。芹菜中的钾离子可促进体内的钠离子排出，具有降压功效。

2、补血：芹菜中含有大量铁元素，可促进身体合成血红蛋白，增强造血功能。也可增加人体的血含量，具有补血功效，对改善贫血有帮助。

3、镇静安神：芹菜汁中含有碱性成分，可起到镇静作用，有助于稳定情绪及镇静安神。4、利尿：芹菜中有利尿成分，喝芹菜汁可起到利尿作用，有助于清除体内滞留的水分。且芹菜富含膳食纤维，可加快肠道蠕动速度，有助于改善便秘。

榨芹菜汁与吃芹菜

一杯用4根~5根制成的芹菜汁的营养成分将高于1杯切碎的芹菜，因为用于制作榨汁的芹菜更多（如维生素C，会减少几乎没有因混合或通过榨汁机而接触热量和氧气）。然而，果汁不会提供相同数量的纤维，因为纤维会留在果肉中，而纤维是我们大多数人摄入不足的 关键营养素。

在大多数情况下，吃下卡路里比喝下卡路里更令人满意。虽然有些人大肆宣传芹菜汁可以补水而且“主要是水”，但最好的补水饮料是水。它是100%的水，非常保湿。

芹菜汁的副作用

当您用芹菜榨汁时，它会浓缩所有的植物化学物质。虽然这在理论上听起来不错，但我们不知道这些浓缩植物化学物质的最佳剂量是多少，因为尚未进行人类研究（几乎所有的研究都是在细胞和大鼠身上进行的）。我们知道芹菜中存在的有毒物质——呋喃香豆素和补骨脂素，它们会导致皮肤问题，并可能因新陈代谢过程中的中间产物分解而导致肝损伤（机制未知）。是的，即使是芹菜可能是一件好事。”

PS：

呋喃香豆素能溶于乙醇、乙醚、乙酸乙酯、丙酮等溶剂，不溶于水；溶于热氢氧化钠溶液而使内酯环开裂，遇酸则又重新环合。

补骨脂素也称作补骨脂内脂、制斑素，是由豆科植物补骨脂中提取出的一种有效成分。补骨脂素属于呋喃香豆素类，具有增加黑色素的作用。

芹菜汁还可能与血液稀释剂等某些药物发生相互作用，因为它含有维生素 K，因此如果您打算开始定期饮用芹菜汁，请咨询专业医生。

就农药残留而言，芹菜还被列入环境工作组污染最严重的农产品名单。专家建议尽可能购买有机芹菜，以减少弄残。不管您买不买有机的，一定要把芹菜洗干净，尽可能多地去除污染物。

小编有话说

与任何其他食物一样，芹菜汁也不是万灵药。如果您想在日常你饮食中添加芹菜汁，请限制为每天饮用一杯。如果您觉得榨汁太麻烦，那就喝够每天建议饮用量。

如果您正在寻找一种快速简便的富含抗氧化剂的饮料，请在您的饮品中添加茶。多吃天然食物——水果和蔬菜、全谷物、健康的蛋白质和脂肪——全面的饮食将为你提供健康所需的所有营养。