【原】酸辣粉制作

酸辣粉制作

（一）特制醋的制作方法

原料：保宁醋（或山西陈醋、山西紫琳醋）400g，加水100g，百姓秘制香料10g，烧开后熬至10-15钟左右即可。

（二）高汤、红油、油辣子、复制酱油制作

参照小面配料做法制作（见第1页）。

（三）酸辣粉底料的配制

原料：鸡精1小勺，味精1小勺，油辣子1勺，红油1勺，榨菜2平勺，芝麻酱1勺，酱油1/3大半勺，姜蒜水大勺1勺，花椒面小半勺，高汤小半碗。醋1大勺 混合油1/3勺  酸辣粉专用酱1勺   酸辣粉专用油1勺

*特别提示：调料勺子分为大勺、小勺，请参考教学所用勺大小去购买，大小买错了味道也就全变了。