红烧虾球

5。30今天下午去逛了街，买了一条新裙子，心情大好，回家路上要求老公做他拿手的炒虾球。不知道应该叫全味还是应该叫麻辣的。反正很好吃。就想着和意粉一起分享。呵呵。 这是第一次发做菜的贴子，有什么不对的希望大家原谅。下面上图了。具体操作方法由老公口述，我打字。嘻嘻 1、去菜场选了虾虾。虾虾是老公选的个个都是活的，再由菜场老板剥成虾球，抽了虾线，回家就是这样子了，刷子刷了一下这样干净。（听老公说虾虾也是分公母的，还说母虾虾的肉更鲜嫩。他说有机会就告诉各位意粉怎么选母虾虾。    2、虾洗干净后，要用剪刀把虾屁屁再剪一刀，长度一厘米左右，（方便入味）  3、剪完之后加入两小勺盐，再把虾虾搓一下，再用水泡着，老公说是能起到消毒的作用。（不知道真假，嘻嘻） 4、虾虾已经处理好，就要准备调味料了。炒虾球的关键就在味道，大家一定要注意了。  这个盘子里面有，（1）大蒜未、生姜未适量。（2）旁边上那个黄色的粉是十三香一小勺。（3）红辣椒六个我喜欢吃所以多放了点，意粉有不喜欢的可以适量。（4）边上是花椒粒适量。（5）白糖一小勺。（6）中间的酱是黄豆酱一勺。也可以用豆瓣酱。 5、虾球吃的就是味道，所以除了以上的干调料，当然还要有湿的调料。   由左到右分别是，生抽。老抽。香醋。黄酒（料酒）。蚝油。蒸鱼豉油。都是要用到的哦。不怕麻烦重要的是味道好。配比是这样的大家注意了（以下都是用大勺）：生抽二大勺。老抽小半勺（主要为了上色）。香醋小半勺（提味），蚝油一勺，蒸鱼豉油二大勺。放在一个碗里。（因为各家的厨具都不一样，所以下面上张图让大家都大勺小勺有个直观的认识，希望对大家调味有帮助。）   6烧油锅了。锅要烧的八-九成热，这样做出来的爆炒出来的菜才会香。锅烧好后放入冷油，再放入之前干调料爆香。 7、爆香调料后倒入虾球。翻炒十秒左右（倒入虾球前，虾球要“适度”离干水份，不要让虾变得十分的干。） 8、再放入适量的料酒。老公放了一瓶盖的量。继续翻炒，放入料酒后会有炸锅的现象大家要有心理准备，也要小心。 9、火爆场面来了。。。。。。。。食神下凡。哈哈哈。看这火，我老公有没有专业厨师的范啊。 10。火爆过后。继续翻炒，放入湿的调料，就是酱油醋之类的那一小碗。  11、翻一下，再加入适量的水。中合一下酱汁的味道。可以试试一下味道。以感觉有点偏咸为佳。因为吃虾球味道必须大一点。反正老公放这么多水。  12、加和水翻炒两下后，盖上锅盖，焖三十秒，这段时间调点欠汁。就是（生粉+水）我用的不多，因为怕把汤汁都收干了，所以调的是薄欠。  13、打开锅盖，加入欠汁。不停翻炒，当汁收浓，并且裹在虾球上的时候。就可以出锅装盘了。呵呵呵。 注：全程都是大火快炒，所以大家一定要速度快点，要把各项准备工作做好再开锅，争取一气合成。 以上的做法，还可以用做炒花甲，海瓜子等小海鲜，在炒小海鲜之前一定要用开水把小海鲜煮一下，（煮的时候以花甲等小海鲜者“开口”了就可以捞起了），再炒出来味道和外面卖的就差不多了。                                         做菜关键是复合味道。 很多意粉还不知道。问虾子还分公母。答案是肯定的，虾虾也分公母，而且母虾虾的屁屁肉较公虾嫩，而且饱满。 好了，现在告诉怎么选母虾了。 母虾和公虾最大的区别就在屁屁和头之的地方。现在没有活虾，大家自己下去买的时候自己验证一下。母虾头和尾之间的第一对毛脚是软的，和其它的毛脚一样软软的。公虾则是硬的，后面也是软软的很好分别，呵呵。是不是很邪恶啊。便事实就是这样的。公的是硬的，母的是软，大家今天去买虾的时候自己仔细看看就明白了。 加一句，母虾特别合适做清蒸的，那肉质。哎。。口水啊。 早上9点刚刚从扬州坐火车回武汉，好累啊。。 不过为了大家还是去准备红烧肉的材料了。 [ 本帖最后由 珂珂贝贝 于 2010-6-27 12:49 编辑 ]

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