茶汤到底是碱性还是酸性

茶汤到底是碱性还是酸性？有人说是酸性，也有人说是碱性。其实，真实的情况是，茶汤为偏酸性。

照片为广西特有的紫芽六堡茶

茶汤的酸碱性由泡茶用水和茶叶浸出物共同决定，茶汤中游离氢离子和氢氧根离子最终左右着茶汤的PH值。

茶叶中确实既有酸性物质也有碱性物质，但是酸性物质多于碱性物质。其中，酸性物质主要有柠檬酸、脂肪酸、氨基酸、维生素C、茶黄素、茶红素等；碱性物质主要是咖啡因和某些香气物质。

通常情况下，所有茶汤都是偏酸性。

当然，茶汤PH值的具体数与泡茶用水和茶叶产区的地理位置、茶叶采摘的老嫩、茶叶的加工方法、茶叶冲泡方法有着一定关系，但这些因素的变化一般不足以使茶汤成为碱性。

明白茶汤到底是碱性还是酸性，我们喝茶和聊茶才有更充足的科学知识作底气。

最后，为本文配画“踏春”。祝所有爱茶人士在小鸭踏春的意趣中，得到饮茶的快乐！

桃花树下，小鸭踏春。郭绪全画，湘子题字。