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有一些香料，它们虽然已经很少在烹饪书籍中出现，但是在民间它们却依旧继续着它们的生命力，今天聊到的主角就是这样的存在。在我们川蜀一带，今天在烹饪鸡禽的时候，一些朋友会使用一种在形态上和青花椒神似的香料，但是它并非花椒，在很多朋友眼中它已经只是一味单纯的中药。  吴茱萸 提起这种冷门的香料，它其实有着一段十分辉煌的历史。为什么这么说呢？在历史中它曾经和花椒在辣香的领域分庭而治。在晋代成书的《风土记》中说道：“椒、欓、姜为三香，则自古尚矣。“，其中提到的欓就是今天较少被我们提及的一种香料茱萸了。  茱萸虽然主要可以被区分为三种，分别为吴茱萸、山茱萸和食茱萸，但是它们并非同一植物科属。文章开头时提到的冷门香料便是吴茱萸，吴茱萸又被称为曲药子、米辣子，在川蜀一带被用于烹饪有着很久的历史，虽然它有着茱萸的名称，但是它和食茱萸是两种完全不同的植物果实。  吴茱萸具有特殊的香气，和今天我们所熟悉的花椒是不同的。吴茱萸香气比较充盈，但是它并没有辣椒的那种麻舌感，所以人们对于它的描述是辣香而不麻。川蜀一带的民间使用它烹饪鸡肉，它本身的香气很好的驱除鸡禽的杂味，增加辛辣感。吴茱萸本身带有一些回口的苦涩，用量上并不能如花椒般，一般会搭配姜、白芷使用，对于追求古老辣香的朋友，这种曾与花椒并驾齐驱的味道确实值得一尝。 |
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