配方分享丨大理石杏仁巧克力蛋糕，赶的是潮流，品的是“食”尚!

寒冷的天气和接连不断的节日氛围，让人们对巧克力的需求强劲且持续。健康是当下全民思潮，低糖、低热量等要求被加诸巧克力等甜食之上。人们因为对健康的需求对低热量的甜品青睐有加，而多元化更是今后甜品制作所需要的。

经典的甜品，依然还会延续下去，用不同的技法和制作工艺融合在一起丰富甜品的内涵，并用全新的角度对传统进行再演绎。当然，最终还是会落到味道和口感上，这才是重要的。

一份口味特别的蛋糕，总是能够在我们品尝的时候，给味觉带来惊喜，传统的蛋糕虽然很美味，但有时候也会令人感觉到有些甜腻，那么如何制作出一份美味又不甜腻，同时口感还比较厚重的蛋糕呢？今天这份“大理石杏仁巧克力蛋糕”就是很不错的选择。

蛋糕模具尺寸20*8厘米

香草果仁糖（提前一天制作）：
原料
250克	去衣杏仁
125克	糖
2条	香草荚
4条	干香草荚
1.5克	盐之花
步骤
1 在150°C下将杏仁和干香草荚烤20分钟。取出干香草豆，放在一边；
2 焦糖化杏仁、糖和鲜香草籽，并完全冷却；
3 将香草焦糖杏仁倒入robot coupe中，开始混合搅拌，最后加入盐之花；
4 将果仁倒入半球硅胶模具，冷冻。

杏仁香草面团
原料
36克	软化黄油
132克	糖
60克	香草果仁糖
52克	全蛋
1.2克	香草
1.8克	盐
105克	淡奶油
114克	T45面粉
3.5克	泡打粉
36克	澄清黄油
步骤
1 将原料取出在室温放置几个小时；
2 面粉中加入酵母过筛，并加入鸡蛋和盐混合搅拌；
3 将软化黄油与香草混合；
4 在盆中将澄清黄油与淡奶油和香草果仁混合；
5 加入糖粉混合搅拌；
6 加入香草软化黄油；
7 与之前的鸡蛋和盐混合；
8 然后加入之前的面粉和酵母，混合搅拌；
9 将所有东西装入裱花袋中，放入冰箱。

巧克力面团
原料
36克	软化黄油
155克	糖
52克	全蛋
1.8克	盐
105克	淡奶油
114克	T45面粉
20克	梵豪登高脂可可粉
3.5克	泡打粉
36克	澄清黄油
步骤
1 将原料取出在室温放置几个小时；
2 面粉中加入酵母和梵豪登高脂可可粉过筛，并加入鸡蛋与盐混合搅拌；
3 在沙拉碗中，将黄油与淡奶油混合；
4 加入软化黄油和糖，混合搅拌；
5 将之前的鸡蛋和盐一起加入；
6 加入之前做好的面粉、酵母、梵豪登高脂可可粉，混合搅拌；
7 将所有东西倒入裱花袋中，放入冰箱。

糖浆（提前一天制作）
原料
150克	水
60克	糖
9克	朗姆酒
步骤
1 在平底锅中用糖将水煮沸，并煮至完全溶解
2 关火，加入朗姆酒。放入冰箱

组装

·糖浆

·杏仁香草面团

·巧克力面团

·100克香草果仁糖

1 模具内测刷黄油然后粘一层面粉，准备好杏仁香草面团，巧克力面团。

2 将杏仁香草面团和巧克力面团交替挤出相间色；

3 用刀在面团中制作“之”字型；

4 在蛋糕中央挤出一条细黄油；

5 敲击模具的侧面，使面团尽可能的均匀；

6 热风烤箱设置160℃，烘烤1小时-1小时10分钟，用刀插入蛋糕测试是否烤熟；

7 将烤好的面包拿出烤箱，用糖浆刷满蛋糕并保持在模具内，待其冷却，可以放入冰箱；

8 挤上香草果仁酱，使用抹刀将顶部抹平；

9 将蛋糕放置冰箱一小时。

巧克力杏仁淋面
原料
200克	梵豪登纯脂黑巧克力65%
25克	葡萄籽油
40克	烤杏仁碎
步骤
1 隔水融化梵豪登纯脂黑巧克力65%和葡萄籽油；
2 加入杏仁碎，搅拌；
3 把冷置的蛋糕放在架子上，将杏仁巧克力糖霜均匀的倒满蛋糕，放置凝固。

焦糖杏仁
原料
50克	杏仁
10克	糖
25克	水
20克	葡萄籽油
步骤
1 烤箱150℃烤杏仁20分钟；
2 水和糖煮至120度。将杏仁倒入糖浆中，并煮至焦糖化；
3 加入葡萄籽油，放置在硅胶垫上，让其稍微冷却，然后放在蛋糕上；
4 将蛋糕放在冰箱里，直到杏仁和巧克力淋面粘连。

大理石蛋糕名为大理石，是因其切面双色交杂的花纹，像极了岩石大理石的纹路，而因此得名。目前超热门的大理石蛋糕，从最原始的小小方块状，慢慢演变成各种造型，内馅口味也越来越多种。

这款大理石杏仁巧克力蛋糕因为有了可可粉的加持，所以在风味上要比一般的蛋糕更有层次感，这也使它的香气变得非常迷人。两种颜色的交错叠加形成大理石纹路，既体现出了这份蛋糕的特色，又让口感变得更加丰富，呈现出了成熟稳重的韵味。不管是可以作为早餐还是温馨午后的下午茶甜品都能在这个冬季发挥出优势。