 金牌澳洲牛肋骨 原料的初加工： 1、将牛肋骨解冻后加蔬菜汁没过，入冷藏冰箱腌制12小时，取出沥干水分后先抹一层盐，再抹一层黑胡椒碎，然后拍一层干面粉，入七成热油炸至金黄定型，捞出放入卤汤内大火烧开（锅底垫一只竹箅子），小火卤制75分钟。注意在卤至1小时这个节点时，需用竹签插一下肉检查成熟度，将个头较小、已经成熟的肋排挑出，再将剩余的继续卤透。 2、卤好的牛肋排捞出去骨取肉，改刀后每一斤肉、半斤汤为一份装入保鲜盒。走菜时，取一份料倒入锅内煨透，捞出牛肋肉装盘后，将汤汁收稠浇在盘中，表面点缀拉过油的西兰花、干葱头片、红椒圈。郝磊为此菜搭配了一份炸薯条，显得分量更足。 卤汤调制： 1、将胡萝卜、洋葱切块，西芹、香菜切段，土豆去皮切片。锅内放色拉油，下入所有蔬菜料炒香，盛出后与炸蒜子一起装入纱布包内，再放入香叶、草果，扎成一个料包。 2、不锈钢桶内加入高汤，放入料包，下入OK汁、番茄酱、味精、鸡精、美极鲜味汁、柱侯酱、牛尾汤、冰糖，烧开即成。  红咖喱鸡肉杂蔬 原料： 鸡腿2个、口蘑1罐、西兰花几小颗、洋葱半个、小西红柿若干。 调料： 红咖喱酱50克、椰浆330毫升（椰浆粉50克+清水330毫升）。 制作： 1、鸡腿去骨切成块，用料酒腌制；小西红柿对半切开，数量根据自己喜好。椰浆粉+水调制成椰浆，也可以用市售的椰浆替代； 2、锅加热，当入1汤勺底油，加入红咖喱酱炒香；将鸡肉放在锅中炒上色；加入椰浆，大火烧开；加入小番茄同煮； 3、下入西兰花、洋葱，洋葱也可以在炒鸡肉的时候同炒；最后放入口蘑；盖上盖子煮5.6分钟即可。  菌香石榴包 原料： 虾仁50克、香菇50克、广红萝卜50克、青笋50克、玉米粒50克、盐3克、越南春卷皮10张、细韭菜叶、鸡精各适量。 制作： 1、将虾仁、香菇、广红萝卜、青笋分别切成粒， 和玉米粒一起入开水锅煮熟，捞出沥水。另把韭菜叶入开水锅烫熟。越南春卷皮也用开水烫熟。 2、将熟虾仁粒、熟香菇粒、熟广红萝卜粒、熟青笋粒、熟玉米粒纳盆，加入盐、鸡精拌匀。 3、取春卷皮，逐一舀入适量拌好的馅料，包成石榴形，用韭菜叶系好，稍装饰即成。 |
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