吃货的世界没有道理可讲。前两天的鸡和鱼没有吃够，今天又买了点。绝不委屈自己，想吃就吃。大家看看这几道菜怎么样？香气十足，流连忘返。一、雪花鸡原料:母鸡肉300克，熟鸡油9克，鸡蛋清3克，味精0.9克,猪油2.5克,干淀粉3克，料酒3.6克，上等糯米100克，精盐0.9克。 制法:将糯米洗净浸约2小时,鸡去骨,剁成4大块，在鸡肉的那面(不在鸡皮那面)用刀划成宽1厘米的十字花刀,再切成8厘米见方的大块。先用精盐、味精、料酒等浸泡半小时,使之入味。鸡蛋清与淀粉调成蛋糊浆。把浸好的糯米平铺在盘上，腌好的鸡块蘸上蛋糊浆，放进糯米里均匀滚上米粒，一块一块地放在涂有一层猪油的大盘上，上屉用旺火蒸约40分钟取出。然后把滤出来的鸡汁和鸡油再淋在鸡块上即成。 营养:蛋白质77.1克,脂肪24克，糖81克，热量848千卡，钙55毫克,磷726毫克，铁11.3毫克,硫胺素0.28毫克，核黄素0.31毫克，尼克酸26毫克。  雪花鸡 二、黄焖鱼原料:黄鱼250克，料酒9克，味精0.3克，猪肉50克，白糖7.5克，甜面酱9克，酱油9克，大蒜12克，猪油25克，干淀粉0.6克，植物油500克(耗用9克),葱0.6克，姜0.6克，高汤400克。 制法:黄鱼去鳞,取出内脏,去鳃,洗净,沥水,切成段,用酱油拌好。葱、姜切丝,蒜切薄片。猪肉切薄片。干淀粉加水调成湿淀粉，将植物油倒入锅中,油热后,倒入鱼段,炸到浅红色时捞出,滤干油后放进沙锅里。另热油锅，放进葱、姜稍炒,再放入肉片、面酱、酱油、料酒、白糖炒匀,倒入高汤搅匀,倒入放炸鱼的沙锅里。用少许白糖炒成糖色,倒入沙锅里。将沙锅置旺火上煮开,撇去浮沫后,再用小火煨1~2小时。等汤快煨干时,捞出鱼块,放在盘里,把沙锅里的原汤烧开,加入湿团粉及剩下的作料调成汁,浇在鱼上即成。 营养:蛋白质33.1克，脂肪75.6克，糖26克热量917千卡，钙96毫克,磷280毫克,铁4.6毫克,硫胺素0.33毫克，核黄素0.29毫克,尼克酸3.7毫克。  黄焖鱼 三、冬笋熘肉丝原料：猪里脊肉350克，净冬笋丝75克，鸡蛋清1个。 调料：精盐1小匙，味精少许,淀粉5小匙，料酒、水淀粉各1大匙，鲜汤3大匙，香油2小匙，熟猪油250克(约耗75克)。 制作步骤 1、猪里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、少许精盐拌匀上浆;另碗加入精盐、水淀粉、料酒、香油、味精、鲜汤调匀成味汁。 2、锅中加入熟猪油烧至三成热，下入肉丝用筷子滑散至变白，倒出多余的油，再放入冬笋丝煸炒,然后烹入味汁翻炒均匀,出锅装盘即成。  冬笋溜肉丝 四、拌豆腐干丝原料:豆腐干丝200克，葱6克,酱油9克,香油4.5克。 制法:将豆腐干丝放在蒸笼内蒸10分钟,葱洗净切成细末。将葱末放在豆腐干丝上,加入酱油、香油,拌匀即成。 营养:蛋白质 43.6克,脂肪 18.5 克,糖19 克,热量417 千卡,钙584毫克,磷593毫克,铁25 毫克,胡萝卜素 0.12 毫克,硫胺素 0.13毫克,核黄素0.10毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸1毫克。  拌豆腐干丝 五、四季豆心管汤原料：牛心管300克，四季豆块200克，胡萝卜块1根,小番茄20克,牛骨汤适量。 调料：葱段、姜片各少许,精盐1/2大匙，味精、胡椒粉、酱油、料酒各适量,植物油2大匙。 制作步骤 1、牛心管用刀划开,切成大片,去杂质洗净切成小块,入沸水中焯烫一下,捞出沥水。 2、锅中加油烧热，放入葱段、姜片、牛心管、酱油、料酒煸炒出香味,加入牛骨汤搅调匀。 3、放入四季豆块、胡萝卜块、小番茄和调料烧沸，转小火煮至熟烂入味,出锅装碗即可。  四季豆心管汤 2023年4月28日 |
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