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冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。——唐·李白  如果你在冬天的时候来绍兴，记得找一家当地人常去的老旧餐馆，要一壶黄酒，看老板如何把烫壶放进热水里，轻轻听黄酒在铝壶里打滚的声音，呷一口醇厚，混合着周遭四起的吴侬软语，我会告诉你，这就是绍兴黄酒的风情。 有人说，喝黄酒是一件奢侈的事。不说费钱，是值得花费时间，寻一方好酒，就好比追求一名温婉的江南女子，她的美好，不在狂风骤雨中展现，而在一颦一笑间，耐下心思，浅斟慢酌，才能细细品得其中滋味。 有人说，品黄酒亦是一种人生至趣。邀三两知己，置四五小菜，琴棋书画诗酒花茶，人生八大雅事。这浅浅流动的液体里，是历久弥新的岁月沉淀，既可承载对酒当歌的人生豪迈，又能收纳古朴厚重的文化底蕴。 茶有茶道，酒亦有酒道。啤酒是动感的，宜欢乐畅饮；白酒是刚烈的，宜仰头干杯；红酒是优雅，宜烛光微醺；而黄酒则是内敛的，兼具柔和与沉稳，最适宜静下心来细细赏味。 绍兴黄酒传承至今，承载了炎黄子孙庞大的智慧与文明。如今，绍兴黄酒已然成为了一种文化，品黄酒如同品文化，而黄酒的品饮之道，也在绍兴人茶余饭后，口口相传。   饮食讲究“色香味形意养”，品鉴黄酒亦是如此。观其色、闻其香、品其味、赏其格，是从古至今传承而来的宝贵经验。 其一，举杯观色。陈年的绍兴黄酒经过时间发酵会呈现天然的琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。对绍兴酒色的鉴别一般包括色(是否正常颜色)、透明度（是否晶莹清澈有光泽）、澄清状况（有无悬浮物或沉淀物）作一个综合判定。 其二，轻嗅其香。绍兴黄酒有诱人的馥郁芳香，这个香来自于米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇和酸的反应，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香，一般以醇香浓郁作为酒香鉴别标准。 其三，细品慢咽。绍兴黄酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷，作为酒好坏的标准。一般来说，绍兴黄酒应七味齐全，即甜味、酸味、苦味、辛味、咸味、鲜味、涩味，且诸味调和。鉴别绍兴黄酒的味一般是指口味是否柔和、醇厚、丰满、鲜爽等。 其四，回味酒格。甜、酸、苦、辛、咸、鲜、涩七味是绍兴黄酒化学成分的反映，他们互相制约、互相影响，和谐地融合在一起，组成绍兴黄酒的酒格。“格”是对绍兴黄酒色、香、味的综合感觉和评价，也称之为典型特性。格的鉴别一般是以酒体组分协调，具有酒性醇和、柔顺、味甘润、醇厚、酒香馥郁、芬芳的绍兴黄酒的独特风格为标准。 说了这么多，其实，美味没有标准答案。但凡风雅之事，都需要想象力。聆听一段奇妙的旋律，欣赏一篇凄美的词句，脑海里的画面自然而然会遐想开去；同样，喝茶感受心底的宁静，喝酒寥以抚慰心绪。在冬天，宜温一壶古越凤鸣，用酒香四溢、入口温润，来驱散寒心；待到来年盛夏，再冰镇爽饮，诉那一春的大快人心。  |
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