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友情提示：本文1313字，阅读约需5分钟 潍坊面火烧 在潍坊的火烧界里,除了名声在外的肉火烧之外,还有种类繁多的面火烧,有瓤子火烧、杠子头火烧、芝麻火烧、簸箕火烧、面包火烧、扈家火烧等。 面火烧的口味各有特色,虽不含馅,却也是独具特色,口齿留香。如果非要按照火烧的外皮软硬程度来分的话,似乎可以分为外皮松软的火烧和外皮硬梆的火烧。 虽然牙口不好，还是爱嚼潍坊面火烧 文字记载中,较早经营烧饼的是东汉人赵歧,流落北海以卖饼为生,也就是现在的寿光地区。那时的烧饼,也就是今天的硬面火烧。 现在做的面火烧,大多都是用机器和面,不再用手工和面,电炉取代了土炉,虽然在配料上精益求精,在工艺上也是下足了功夫,机器和电炉更是大大提高了效率,但口感就是差了那么一点。 口齿与记忆里都留着香,世间最美味,莫过于此。
杠子头火烧,这杠硬的名 在种类繁多的面火烧里,杠子头不论是它的形状大小,还是它的的制作流程、硬度手感,与一般传统意义上的那种扁平松软面火烧相比,差异还是挺大的。
还有一种面火烧,外皮并不是松软的,摸上去硬邦邦的,一口咬下去,却是劲道,有嚼头,介于瓤子火烧和杠子头之间。这种硬面火烧就像潍坊人的性格一样,看着硬戆,却是实在。对饭量大的人来说,吃这种硬面火烧,最抗饥困了。它们有的在上面刻着个“香”字和一些八卦图案,还有的形状如农村那种簸箕,叫簸箕火烧。还有的带五个角,中间微凸,有一个小眼,形状与那种常见的圆形扁平面火烧很是不同。
未完待续 |
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