 在日本的米其林餐厅中，Narisawa的风格独树一帜，它以“里山料理”而著名，主厨成泽由浩（Yoshihiro Narisawa）借鉴了日本里山风景，用新颖的料理手法，将大自然的花草树木以美食的形态呈现在人们面前，每道菜都似风景画一样精美绝伦。 Narisawa不仅将普通的食材变得精致，还提倡“美食与环境可持续融合”的理念，让人在享用美食的同时，也可感受自然变迁、季节更迭和时间流转。作为米其林二星餐厅，Narisawa常年稳居各大榜单前茅，在2023年亚洲50佳餐厅排行榜中跻身前十名。  里山，指的是日本靠近山区的田地和森林。主厨成泽由浩把从日本乡村和山区所获得的各种食材巧妙地组合起来，将大自然的一草一木融入料理中，并命其为“里山料理”。里山料理不只是一种美食，更是日本独特的文化遗产。   取自自然，感恩自然。Narisawa出品的每一道料理都和自然环境相结合，在这里，人们能品尝到很多出乎意料的食物组合。  ▲Narisawa餐厅内部  在Narisawa的菜单上，主厨成泽由浩会注明哪些料理使用了当地生产的食材，采用了传统日式烹饪方式。可以看得出，他为了发掘本土美食，宣传日本味道所做的努力。  “森林面包”，称得上是Narisawa的第一招牌。在被花草、果实组成的“森林”围绕的杯子里，装着正在发酵的面团，选用的是北海道小麦和野生酵母，将面团放入300摄氏度的火山石石锅中，盖上木盘，只需要12分钟，就可以亲眼见证酵母的“魔力”，品尝包含层次感的味道。  ▲ 森林面包“森林面包”的口味会跟着四季变换，如果你在不同的时节光顾餐厅，能品尝到完全不同的味道。  搭配面包食用的，是由菠菜汁和橄榄油制成的奶油，将它一点点涂抹在面包上送入口中，带来清新又丰富的口感。   再普通不过的豆腐，在Narisawa也有华丽的变身。由大豆渣做成的地道纳豆豆腐和新鲜出芽的大豆荚子，被制作成了一道特别的前菜。纳豆豆腐顺滑，而且咸味十足，新鲜出芽的大豆荚子则带来了清新的口感，这种组合也让人倍感意外。 Narisawa料理的色彩和质感同样充满创意，例如“里山风景”是结合日本里山的景致，用分子料理做出像一片小小绿洲的模样，尤其是一杯用竹筒呈上的山泉水，增添了森林的气息。 ▲ 里山风景 最后的甜品系列中，用清酒做的“麻薯冰淇淋”，清甜中带点酒的清香，各种食材在一起融合得刚刚好。 ▲麻薯冰淇淋 Narisawa的料理突破传统，以“人和自然共生”的理念来制作，每一道料理，主厨都会为食客精心搭配不同特色的清酒或红酒，令用餐体验更加丰富。 对于成泽由浩而言，料理除了只是味觉的享受，更重要的是带给人们心灵上的满足和感动，这也是Narisawa餐厅的宗旨。 Narisawa的成功不仅仅是因为它极其特别的里山料理，当然也离不开主厨成泽由浩的努力和智慧，他脑海里的料理想法和大自然一样，不断地给人带来惊喜。 成泽由浩成长于爱知县，这里盛产海鲜，风景如画。他的父亲是一名西点师，所以从小就耳濡目染，19岁时他前往欧洲学习厨艺，后来在法国、意大利、西班牙等欧洲诸多餐厅工作过。积累了丰富经验后，他逐渐意识到：只有在家乡日本，他才能拥有和展现真正适合自己的料理风格。 ▲主厨成泽由浩 学成归国后，1996年他先是在神奈川县开了自己的第一家餐厅La Napoule，虽然是小地方，但凭借日料与法餐的结合，很快获得了知名度。2003年，他搬到了目前定居的东京，在南青山开了餐厅Narisawa。经过多年打磨和口碑积累，精致的里山料理在东京一经推出，即刻就在日本乃至亚洲范围内红极一时，吸引各地食客专程前往。 20多年来，崇尚自然的成泽由浩一直都在寻求新的方式来制作料理，餐厅的菜单根据季节和当地供应的食材不断进行着变化，只为减少对环境的影响和破坏。Narisawa还一直提倡“美食与环境可持续融合”的主张，为此采用了许多环保措施，比如回收材料、节能和减少食物浪费，这些举措都是整个餐厅理念中的一部分，他们也鼓励食客参与到环境保护的行动中去。 Narisawa坐落于静谧的东京富人区，推开毫不起眼的入户门才发现，原来里面是另一番天地。 餐厅内没有华丽的灯饰，都是木质结构元素，简洁明快，但丝毫掩盖不了Narisawa独特的气质。餐厅的环境和菜单一样，以大自然为主题，木质家具和淡色调的墙壁相得益彰，这些由玻璃和木材制成的灯具，营造出了自然的光影效果，给餐厅带来更加神秘、幽静的氛围。 餐厅的一侧采用玻璃窗设计，可以让光线自然的照射下来，带给就餐者像家一样的舒适感觉。窗外映入眼帘的是一个美丽的庭院，在这座大隐隐于市的餐厅里，庭院的设置显得尤为特别。在Narisawa，悉心的服务也是用餐体验的重要部分。从进门后服务生的问候开始，一直到用餐结束，每个细节都被精心照顾着。成泽由浩提倡以客人的感受为本，对于食材的选用，他会考虑客人能否接受，以及接受的心情如何。 成泽由浩在寻找食材灵感 餐厅内部还有一个小型的温室，里面种满了可食用的植物，这些植物也被用作菜肴的一部分。从亲眼所见到搬上餐桌，大自然的馈赠被Narisawa精心呵护，变成了一道道精致的料理。成泽由浩从未停止创新的脚步，只为持续给客人带来享用美食的幸福感。 编辑｜妮子 责编｜Phoenix |
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