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随着立夏节气的到来，天气越来越炎热起来。“不饮立夏茶，一夏苦难熬”。作为盛夏时节的开端，气温不断攀升，植物在烈日下蓬勃生长，而人们却在炎暑里容易产生倦怠烦闷的情绪，所以有了“苦夏”一说。  立夏可是喝当年绿茶，生普洱茶，尤其是明前春茶的最好时机。立夏后，人体容易丢失水分，多喝茶可以及时补充身体的水分，再加上绿茶，生普茶性偏凉，可以清热解暑，静心养心，让人在闷热的夏天里远离心烦气躁，清凉一夏。  一、什么是冷泡茶  冷泡茶是避暑必备品。不管这茶是调味茶还是一般茶，我们都很喜欢。然而，热水被认为是茶叶有益分子释放的一个不可或缺的标准。冷泡茶能释放这么多有益分子吗？让我们更进一步：冷泡茶比热茶更有益于健康吗？ 泡茶用热水泡，等凉了以后，确实不好喝，但如果开始就有凉水泡。你可能还不知道，但在韩国、日本等地方却流行用冷水泡茶，在日本，冷泡茶还有一个专有名称“水云茶”。随着人们生活节奏的加快，一种突破传统的喝茶法——“冷泡法”开始流行起来，尤其是在夏天，越来越多的人用“冷泡法”泡茶，不仅方便，还清爽祛暑。  冷泡茶是不是有些颠覆传统？但其实相对热水泡出的茶，营养成分都能最大限度地析出，口感一点都不涩，非常适合夏天饮用。冷泡茶不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。  茶叶本身含有700多种营养物质，冷泡茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏，完整的保留茶叶中的有益物质，这个结论是有研究数据支撑的。据《北京晨报》报道，中国农业科学院茶叶研究所研究院林智主任曾经拿出一份国外的冷泡茶研究报告。  这份报告发布在《食品组成与分析》期刊上，研究显示，从总体来看，冷泡茶茶汤中的多酚类物质、儿茶素以及抗氧化活性等指标均好于热水泡的茶。“冷泡”是一种用冷水长时间浸泡咖啡粉/茶叶来萃取的方式。 只需将茶叶投入凉开水或矿泉水中，经过一定时间的等待，即可得到色、香、味俱全的茶汤。其实，茶被冷泡的历史，要比咖啡早得多。大部分观点认为，台湾“冷泡乌龙”是冷泡茶的开山鼻祖。  二、冷泡茶有何优点？ 在台湾，冷泡茶随处可见，冷泡茶已经成为一种生活习惯与方式。台湾人热衷的冷泡茶都有哪些优点呢？  口感甘甜——通常冷泡茶更甜，冷泡时首先浸出的就是多糖类物质，如果是一些花果香气好的茶拿来冷泡的话，会比较容易获得甘冽的口感。还可以加入水果做成水果茶，或者加入鲜花等香料制成调味茶。 方便——很多人平日工作繁忙，没有时间去煮水泡茶，如果是没怎么接触过的小白，还会因技术不够泡不出一杯好茶。这时候冷泡茶的优势就显示出来了，只要把茶叶放入矿泉水中静置一段时间，就能获得一杯解暑冷饮，上班或者出门携带，都非常方便。 可久泡——热水泡茶常常不能久泡，会闷坏茶叶，影响口感，但冷泡就没有这个顾虑了。  冷泡茶因泡茶时间较长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，口感也更丰富。  三、根据体质选择适合自己的冷泡茶 1、不同的茶性  发酵度越轻、越生的茶冷泡起来口感更为甘甜鲜爽，像不发酵的绿茶、轻发酵的乌龙茶、轻发酵的白茶这些茶类都适用于冷泡；而像黑茶、普洱茶、红茶这类发酵程度较高的茶叶，冷泡出来滋味苦涩寡淡，没有香气，就不太适合用冷泡法。 一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。但冷泡法对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都是适合冷泡法。 新茶：用冷水泡茶最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。 发酵程度轻的茶：发酵程度较低的茶叶，发酵越轻、越生的茶冷泡起来口感更为芬芳甘美。比如：绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡。 2、六大冷泡茶的宜与忌 绿茶宜 胃火旺盛 体质偏热 电脑族人群。白茶宜 食欲不振 消化不好 三高人群。黄茶宜 消化不好 食欲不振 微肥胖人群。青茶宜 肚胀肥胖 血脂高 易烦躁人群。红茶宜 胃寒虚弱 手脚冰凉 年纪偏大人群。花茶宜 体质偏热，胃火旺盛。黑茶宜 肥胖三高、抽烟人群。 3、六大茶类的泡茶时间 冷泡茶放置的时间也不宜过长，最好在2小时内喝完，超过24小时则不宜再饮。 绿茶推荐茶种：碧螺春、竹叶青、龙井、安吉白茶。白茶推荐茶种：白牡丹、白毫银针。黄茶推荐茶种：君山银针 霍山黄芽。 青茶推荐茶种：铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙。红茶 推荐茶种：锡兰红茶、滇红、祁红。花茶：茉莉花茶。黑茶推荐茶种：云南普洱、广西六堡茶 茶友们在选择正确的喝茶方式的同时，也可以偶尔尝试一下新颖的泡茶方式。 为了尝试不同口味的茶，你也可以自己动手制作混合茶。比如将不同的叶子，花，干果，干香料，药草，油，和浓缩物等高品质配料加入到茶叶中。例如，可以把芒果干之类的材料加到优质乌龙茶中，自己混合不同味道。又或者是用覆盆子干和白茶混合：“可以将之冷藏在冰箱里进行冷泡，很适合在夏天作为冰饮料出品，出品时再加入新鲜水果作为点缀。” 如果想尝试更大胆的创意，那么可以将烈酒加入冰凉的气泡茶中，变成以茶为基础的鸡尾酒。 炎炎夏日，还有什么比来一杯冷泡茶更合适的呢？而且冷泡茶不拘泥于单喝，用来在家里做水果茶、花草茶也别有一番风味。赶紧动手，发挥自己的想象力，做一杯清凉解暑的“冷泡茶”吧！ 四、如何做一杯冷泡茶？ 冷泡茶，就是用冷水来冲泡茶叶，冷泡茶中，冷水，可以是凉白开、矿泉水、纯净水，水温为常温状态。其中以矿泉水冷泡口感为最佳。 一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。用来冷泡的茶叶，最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。绿茶、发酵较轻的乌龙茶、月光白都比较适合冷泡。发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不适合冷泡，泡出来味道苦涩、无香气。 四步泡出健康冷泡茶 首先准备器材 器材：矿泉水、茶入、茶则、茶匙、汤瓶、茶巾； 接着开始冷泡茶的冲泡 冷泡法分为置茶、浸润、冲泡、赏茶四个主要步骤。茶水比为1：50，可依个人口味增减；冲泡时间为10分钟（由于茶叶冷泡时内含物质析出慢，所以我们可以静等片刻）。 还有一种冷融法：将茶叶放在过滤网上，下面接上茶杯，接着将冰块放置到茶叶上，随着冰块慢慢融化，茶汤也被慢慢析出。这种冷融法耗时较长，但是冲泡过程美观有趣，仪式感十足，有时间的朋友可以试试。 注意事项： 冷泡茶的适宜茶水比：茶1：水100 各种茶类冷泡时间：绿茶5小时左右。白茶4小时左右。红茶3小时左右。乌龙茶6小时左右。黄茶6小时左右。 五、冷泡法好处 有关冷泡茶和健康的文献仍然欠缺，信息太少，无法给出一个客观的观点。与工夫冲泡相比，冷泡将有可能生产出具有不同芳香色调的茶汤，并且含有更丰富的抗氧化剂分子，如EGCG。一些前瞻性研究似乎表明，冰茶可以对心血管疾病或糖尿病相关的代谢疾病产生有趣的影响，具体有以下三点： 1）完整保留有益物质 茶叶富含700多种物质，具有极高营养价值，但经沸水冲泡后，很多营养物质被破坏。近年来，茶学专家纷纷尝试用各种办法来解决既保留茶叶的口味，又保留茶叶营养成分的双重问题。冷泡茶便是其中成功的一个方法。 整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。 2)降四高抗癌效果突出 当热水冲泡后，茶叶中有降糖作用的多糖类物质会被严重破坏，且热水很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出，这都无助于降糖。而冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出，对糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。 3)不影响睡眠 茶叶中的咖啡因具有一定的提神效果，这是为什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因。而将绿茶在冷水中浸泡4-8小时，对身体有益的儿茶素便能有效地泡出，而咖啡因只有1/2以下，这样的泡法可以降低咖啡因的释放，因此不影响睡眠。 |
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