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五月份是嫩大蒜上市的时候，这时候的大蒜，还没完全成熟，蒜皮还是嫩的，可以直接带着皮吃，最适合腌糖蒜。 趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用，是吃饺子和火锅时候的最佳佐菜。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。 大蒜一年只产一次，嫩大蒜只有这个时间段才有，等过段时间，蒜老了，蒜皮硬了，就没办法再做糖蒜了，真正的是错过再等一年。 我刚腌了一罐，发了朋友圈，好多朋友问腌糖蒜的方法，所以在这里分享一下我腌糖蒜的方法，供大家参考！ 下面就介绍完整的制作过程！ 先备器具：准备一个玻璃罐，五斤装，十斤装，二十斤装的都可以，根据自己腌蒜的量来确定罐的大小，需要能密封的。一般腌五斤糖蒜，要用十斤的罐。
这种玻璃罐比较好，一个是口比较大，方便放蒜和取蒜。另外一个可以密封。 备料：五斤大蒜， 800g糖（最好用冰糖，腌出来脆），喜欢颜色深的，还可以加点红糖（大概比例是650g冰糖，150g红糖）。 5斤米醋， 50g生抽， 100g 盐（泡大蒜用，一个可以去掉大蒜的辛辣味，另一个可以使大蒜更脆）。 酒少许（消毒用，也可以不要）。
买回来的大蒜大概这样，上面有土。需要把大蒜的根部切掉，蒜苔的地方剪短，把外面的皮扒掉，剩里面一层皮就可以。处理完大概这样。
洗干净的大蒜放在加了50g食盐的水中，泡至少24小时，中间换一次水，把另外50g食盐放水里面继续泡。 泡好的大蒜捞出来晾干。
把5斤醋，800g冰糖，50g生抽，放入无水无油的锅中，煮开，然后晾凉，一定要凉透了。煮完的糖醋汁可以尝一下，基本就是糖蒜腌出来的味道。 玻璃罐也要洗干净，晾干，确保无水无油。如果觉得还不放心，可以倒入一点高度白酒，在玻璃罐里转一下，起到消毒的作用。 把晾干的大蒜头，放在玻璃罐里码好。
然后倒入晾凉的糖醋汁。
也可以在倒完糖醋汁以后，沿着罐壁倒入一点白酒，封口。 这种玻璃罐本身有内盖，可以密封，但为了保险起见，可以在罐口用保鲜膜密封，再盖上内盖和外盖。 密封后的玻璃罐放在阴凉干燥处，大概一个月就可以吃了，着急的话，半个月也能吃，但会有点辛辣味。
腌好的糖蒜大概是这样，去年腌的吃完了，忘了拍照，这是网上找的图片。 五斤糖蒜基本上够吃一年了，腌过蒜的糖醋汁，也可以做凉拌菜，蘸饺子吃，味道非常好！ 糖蒜的作用和营养 2.糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化； 3.蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生； 4.蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒； 5.蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 糖醋蒜的食用注意事项： 1.避免与芒果同食，以免诱发黄疸； 2.糖蒜一般不与补药同食。 |
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