如何做出充满韧劲的完美贝果？答案全在这！

上周五在海氏烘焙屋视频号直播间教大家做了【全麦贝果】有小伙伴跟着做吗？这场直播真可谓是干货满满，不仅有详细的整形手法，还有全麦贝果各种新奇好玩的小知识分享，烘焙师淼淼老师可真是把压箱底的知识都讲解给咱们啦

贝果作为最近的热门食物，受到许多减脂健身人士的青睐。而且直播间教做的这个全麦贝果配料干净，更健康。吃起来有嚼劲、不硌牙，真是越嚼越香!小伙伴们看完这篇文章快跟着做起来吧

【看直播回放】&【预约下场直播】，见文末~

1

面团打出八成筋度

贝果的面团不需要打出手套膜，打到八成筋度就可以啦!具体状态可以看下方视频哦~

小贴士：如何判断面团是不是八成筋度

取一小块面团，能看到表面已经比较光滑，如果能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团的筋度就在8成左右啦。

2

知识点讲解：想做贝果没有发酵机怎么办？

发酵是指给酵母一个适宜生长的温度，从而让面团体积膨胀，内部组织膨松。而松弛是指把面筋松弛，方便后期整形。

我们这次做得的贝果是不需要发酵哒，只需要松弛15到20分钟就可以，所以没有发酵机也是可以做得哦!

点击下方视频，看烘焙师边分面团边给咱们讲解这两者的区别~

酵母小贴士：

做贝果时最好用耐高糖酵母，耐高糖酵母对糖的耐受程度更高，能在有糖分的情况下依旧发挥工作~

3

面团整形手法注意点

做贝果时比较重要的一步就是面团的整形手法，做好这一步，贝果就基本成功啦。话不多说，快看视频学习一下吧~

 

4

将贝果放进烤箱烘烤之前要记着煮一下

先糖和水煮到微微开，大概是锅底冒小泡的状态，然后轻轻将贝果面团放进里面，正反面各煮十秒钟之后拿出来，稍微晾一下水分，才能放进烤箱烘烤哦~

贝果需要煮糖水的原因：

其一是为了口感更好吃，煮一下糖水方便贝果表面结一层壳，不会膨胀的很大，这样烤出来的口感更扎实有嚼劲。

其二是为了美观，煮糖水会使贝果表面更亮，更光滑，也能起到一个定型的作用。