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饮食要健康，蛋白质不能少。国人习惯每天吃1-2个鸡蛋来补充蛋白，这是很好的蛋白来源。 但是，鸡蛋的胆固醇含量也让很多人望而却步。
有一种动物的蛋，比鸡蛋的营养要高上很多，但胆固醇含量却相当低，它就是甲鱼蛋。
通过上图我们可以看出，甲鱼蛋的蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍，钙含量是鸡蛋的4.2倍，但胆固醇含量只有鸡蛋的1/9，脂肪含量是鸡蛋的1/2，可见，甲鱼蛋低脂低胆固醇，高钙高蛋白，比鸡蛋要营养健康许多。
还有很重要的一点，甲鱼蛋的卵磷脂含量是鸡蛋的5.4倍。大家应该对卵磷脂有所耳闻，它能保护心脏调节血脂修复细胞膜增加人体免疫力，功效相当强大。 正因为甲鱼蛋的蛋白质含量很高，所以，甲鱼蛋不管煮多久，尽管它的蛋黄已凝固且口感绵密沙软，但它的蛋白呈现乳状，是无法凝固的。这是它的特性之一。
甲鱼蛋营养高而且更健康，但它不像鸡蛋那般常见。鸡饲养简单粗暴且遍地开花，而甲鱼蛋就很少见了。 甲鱼蛋，也即“鳖蛋”，是雌性甲鱼产的卵。一只雌性甲鱼每年可产蛋3-5次，每次约20颗，所以甲鱼蛋非常稀少。甲鱼蛋的形体较小，一般呈现正圆形，比鹌鹑蛋还要小一点，蛋壳薄，若是把甲鱼蛋放在阳光下，透明感很强，给人一种晶莹剔透的感觉。
正因为它的稀少和营养健康，甲鱼蛋被人们称为“蛋中珍品”，是可遇不可求的滋补佳品：滋阴不上火，提高人体免疫力，促进新陈代谢、养颜美容延缓衰老……益处多多。 甲鱼蛋的保存方法很简单：放冰箱冷藏保存即可。
甲鱼蛋的食用方法多样：可炒可煮可卤可炖。它的食用方法与其他蛋例如鸡蛋和鹌鹑蛋没什么区别，大家可按自己喜好的方法去烹饪。
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