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10款农家菜做法，款款特色，每一款都可以成为餐厅招牌菜，看看有没有你需要的那款农家菜。  农家豆花土牛肉 1.将牛肉切小块，下入开水锅中，加入料酒焯烫，捞出用冷水冲洗干净。 2.起锅烧油，下入牛肉煸炒出多余的水气盛出待用。 3.再起锅烧油，下入姜块、大蒜，炒出香味，加入糍粑辣椒和豆瓣酱，小火炒至棕黑色，掺入鲜汤烧开，打捞掉辣椒渣不用，调入盐、十三香、酱油、蚝油，下入煸好的牛肉，倒入高压锅，压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入嫩豆腐，再调入味精和鸡精，烧至豆腐入味，起锅盛入烧热的砂锅内，撒上鲜蒜苗段和香菜即可。  花鲢鱼头烧大肠 1.准备摘洗干净的豆芽和千叶豆腐分别汆一下水，沥干水分备用。 2.起锅烧油，下入千叶豆腐和豆芽，煸炒出香，淋入少许味极鲜，炒匀出锅，装入老碗中备用。 3.处理好的花鲢鱼头洗净沥干水分，两面煎香待用。 4.净锅烧热，加入猪油融化，加入八角、香叶、葱姜、白胡椒粒、花椒粒炒出香味，下入鱼头，净大肠，烧制片刻，再加入老抽，白糖，味精，郫县豆瓣酱，麻辣火锅料，米醋，料酒，适量清水，大火烧开，小火焖煮15分钟，直至汤汁浓稠，起锅倒入老碗中，撒上香菜，美味即成。  水豆豉爆回锅肉 1.将熟带皮三线五花肉改刀切直刀薄片，下入六成热末油锅中，油爆炒至呈灯盏窝状，沥油待用。 2.锅留底油，下入干辣椒节，炒至棕黑色，加入姜蒜片略炒，下入熟糍粑辣椒、水豆豉，小火炒出香味，下入油爆过的五花肉片，调入盐、味精、白糖、酱油、陈醋，撒入蒜苗段，炒至蒜苗断生，淋入少许红油，起锅装盘即可。  水豆豉正宗云南豆食贵州风味火锅蘸料凉拌下饭菜调味四川豆鼓特产 淘宝月销量100旗舰店 ¥8.99¥17.98 购买  农家猪手焖大肠 南乳酱、蚝油、豉油、白糖、生粉各适量。 1.猪手刮洗干净斩成块，下入冷水锅中煮开，捞起洗净备用。 2.将猪大肠用盐、生粉、醋搓洗干净，改刀切块，下入开水锅中焯烫，捞出洗净备用。 3.起锅烧油，下入蒜仔、姜片、一半南乳酱，小火爆香，下入猪手、猪肠翻炒均匀，加入去皮的莲藕块、花生、泡发好的冬菇，加入上汤焖煮20分钟至熟，调入蚝油、豉油、白糖和剩余的南乳酱调好咸淡味，大火收汁，即可出锅装盘。  农家砂锅炖大肉 1.将带皮五花肉刮洗干净，下入清水锅中，煮出一些油分，捞出沥水，改刀切成方块，且保证肉与肉皮完整，加入酱油和料酒，腌制待用。 2.起锅烧油，下入五花肉炸至肉皮金黄起虎皮，捞出沥油备用。 3.取一净砂锅预热，五花肉肉皮朝上放入砂锅中，加入泡发过的干笋和木耳，加入适量清水，调入盐、白糖、酱油，小火炖至软糯，即可享用。  青椒面筋鸡 1.土公鸡肉斩成小块泡去血水备用，鸡血切成大块备用。干茶树菇提前用热水涨发好，再用剪刀剪成3厘米长的节备用。 2.把两个鸡蛋磕入盆中，加入适量高筋面粉、高筋生粉，少许盐，调成稀浆，装入裱花袋，挤入开水锅煮熟，做成面筋，这一步可以用面筋粉代替。 3.起锅烧熟菜油烧热，下入鸡块煸干水分，再放入茶树菇节、干辣椒节和青花椒一起炒香，掺入鲜汤烧开，转小火煨1小时，随后放入青红二荆条辣椒节、鸡血块和面筋，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，淋入少许的藤椒油，便可出锅装入老碗中，美味即成。  豆豉尖椒炒油渣 1.将猪五花肉切成长条，小红椒和小青椒一同剁成粗粒，蒜叶切碎待用。 2.起锅烧油，下入五花肉条煸炒成油渣，捞起沥油，案板上剁成粗粒备用。 3.锅留少许底油，投入干豆豉炒酥香，下入姜蒜片炒香，再次倒入油渣，下入青红椒粒炒香，调入盐、味精和蒜苗花炒匀，起锅装盘即可。  鲊椒扣肉 1.带皮猪五花肉烧洗干净，切块放入开水锅中，煮至六分熟，捞出沥干水分，再刷上甜酒酿汁，晾干备用。 2.起锅烧油，下入肉块，炸至外表金黄，捞出沥油。 3.炸好的肉块再放入煮肉的汤锅中浸泡至起皱，捞出沥干水分，切成约长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片备用。 4.肉片皮朝下，整齐均匀地装入蒸碗中，调入盐、味精、胡椒粉、姜米，然后再装入鲊海椒，盖在蒸碗的肉上，放入蒸笼中，蒸一小时以上，蒸至肉软熟，取出蒸碗，反扣于盘中，撒些葱花，美味即成。  农家招牌番茄鸡 1.仔公鸡宰杀治净，砍成约3厘米的方块待用，青红尖椒去蒂，一剖为二成段，番茄切成小块备用。 2.起锅烧油，烧至七成热，再下入鸡块爆炒出香至变色，捞出沥油。
 尖椒冬菜回锅肉 1.把冬菜切成碎末，先下入油锅里煸炒干水汽待用。 2.净锅下入青尖椒节和仔姜片，干焙至断生盛出备用。 3.把生带皮五花猪肉刮洗干净，切成大片备用。 4.起锅烧油，先下五花肉片爆炒至卷曲吐油，再加入适量的豆瓣酱小火炒香，下入青尖椒节、仔姜片和冬菜末，调入少许盐和味精，充分炒匀出锅装盘即可。 |
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