 鸡汁百灵菇 特色： 色泽金黄、鲜味浓郁。 原料： 百灵菇500克，冬瓜300克，菜胆12棵。 调料： 鸡汤100克，精盐3克,味精2克,鸡汁、白胡椒粉、熟色拉油、湿玉米淀粉各10克，原汤50克。 制作： 1、将白灵菇用鸡汤70克调味，切成片,加入精盐、湿玉米淀粉、味精、熟色拉油、鸡汁、白胡椒粉搅拌均匀，扣入碗里淋上原汤30克，上笼蒸蒸约30分钟备用； 2、把冬瓜洗干净后，雕刻成素鲍鱼形状后用剩余的鸡汤煨制入味，至八成熟时摆在盘子四周围成圆形，把蒸好的白灵菇摆放在盘子中间； 3、把菜胆洗干净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，摆在用冬瓜雕刻成的素鲍鱼形状中间，淋上剩余的原汤即可。  菠萝咕噜猴头菌 食材： 猴头菌、菠萝、盐、胡椒粉、生粉、菠萝咕噜肉汁。 做法： 1、把猴头菌切成块后过水，加入盐、胡椒粉、生粉拌匀备用。 2、起锅烧热油，油温6-7成热，下入猴头菌炸至酥脆捞出控油。 3、锅留底油，放入菠萝咕噜肉汁，烧开后放入猴头菌炒匀装盘，最后放入适量的菠萝点缀即可。  二毛肥肠鱼 原料： 活鱼1 条（约1250 克）、鲜猪肥肠500克、丝瓜50克、干青花椒50克、豆瓣酱30克、小米椒碎30克、盐5克、味精5克、鸡精5克、葱花、姜米、蒜末、火锅底料、鲜汤、红薯粉、色拉油各适量。 制作： 1、把活鱼宰杀治净后去骨，鱼肉片成薄片，鱼骨斩成段后纳盆。另把鲜猪肥肠充分治净，放水锅里煮，捞出来沥水后，切成滚刀块。 2、把鱼片纳盆，放盐、味精码味，撒些红薯粉拌匀，待用。另把丝瓜去皮切成条。 3、往锅里放入适量的色拉油烧热，投入姜米、蒜末爆香，下切好的肥肠块，加入豆瓣酱、小米椒碎。接着掺入适量的鲜汤烧沸，下鱼骨段，放入火锅底料，下入丝瓜条，其间调入盐、味精、鸡精，煮至原料熟时，将鱼骨段捞起来，盛入盆中垫底。 4、往汤锅里依次下入码好味的鱼肉片，煮熟后起锅倒入盆里。 5、净锅入色拉油烧至六成热，投入干青花椒爆香，迅速起锅淋在盆中鱼上炝香，撒些葱花，即成。 |
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