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咸蛋黄焗鲜松茸 食材：鲜松茸根、青红椒粒、熟咸蛋黄碎、白糖  做法： 1、松茸根刮掉泥沙，洗净后改成滚刀丁。 2、用毛巾吸干水分，拍上干生粉备用。 3、锅下油烧至五成热，下入松茸丁中火炸至金黄色，捞出控油。 4、锅下黄油烧化，加咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙出香。 5、加入炸好的松茸块、青红椒粒，中火快速翻裹均匀即可出锅。 盐焗蛏子 食材：蛏子、海盐、八角、花椒  做法： 1、蛏子吐沙后洗净。 2、蛏子壳背面有筋膜，用刀隔开，防止加热后收缩壳体张开。 3、热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒，直到盐微微发黄出香。 4、乘在烤盘里，烤盘很快就被海盐传热很烫手。 5、蛏子背朝上排队压入盐中。 6、大火2分钟后盖盖子大火3分钟，转小火到盖子边冒白水汽。 7、揭开盖子，发现蛏子肉质有收敛，表面干干的，已经熟了。 香焗地瓜 食材：黄瓤地瓜、刀板香、青红椒圈、蒜子、干葱头块、三合油、色拉油、特质酱料  做法： 1、地瓜去皮，切成麻将块。 2、入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸半分钟，捞出控油。 3、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5cm的片。 4、沙锅内放入蒜子和干葱头垫底，然后将地瓜块摆放好。 5、浇入特制酱料和三合油，摆放刀板香，盖盖子上火焗8分钟。 6、出锅撒入青、红椒圈点缀，盖上盖子上桌。 盐焗乳鸽 食材：乳鸽、荷叶、迷迭香草、海盐、八角、潮州卤水、葱、姜、黄酒  做法： 1、先将乳鸽洗净，用葱姜黄酒汆水去腥。 2、落入热卤水中浸10分钟，用荷叶包裹备用。 3、将瓦氏炉点燃开大火，中火锅烧热落入盐煸炒3分钟。 4、将荷叶包裹的乳鸽埋入盐，撒入八角、迷迭香草。 5、加锅盖瓦氏炉开小火焗10分钟关闭瓦氏炉即可。 盐焗花生米 食材：花生米、盐、八角、干辣椒  做法： 1、烧水，等水开了下花生米。 2、不要煮时间长，煮的花生米发白，水发红就可以了。 3、起锅，沥干水分。 4、锅内放入盐、八角、干辣椒，先炒一小会。 5、放入花生米进行炒。 6、炒到盐发黄，花生米呲呲响，再炒1分钟起锅。 7、把盐沥干净，完工。 |
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