美食推荐：老妈私家排骨、西湖醋鱼、软鲊肉丝制作方法

老妈私家排骨

原料：

精肉排，圣女果，胡萝卜条，新鲜胡萝卜苗，小葱段，姜片，排骨酱，柱侯酱，香料包，高汤。

制作：

1、将精肉排切成6厘米长的段，洗净焯水，捞出备用；

2、锅入油烧热，下小葱段、姜片、排骨段煸至金黄色，拣去小葱段、姜片，下排骨酱、柱侯酱炒香，放高汤，加香料包，小火慢炖至排骨入味，拣去香料包，收汁，装盘，点缀圣女果、胡萝卜条、胡萝卜苗即可。

西湖醋鱼

制作流程：

1、将饿养1-2天的西湖草鱼1条（重约750克）宰杀治净，冲净血水后从尾部入刀，将鱼身劈成两片，其中连脊骨的一片称雄片，另一片为雌片，然后用菜刀后跟部敲碎雌雄两片上的牙床，斩去牙齿。

2、在雄片上，从鱼鳃后4-5厘米处开始，每隔4.5厘米斜切一刀（运刀时刀面先垂直鱼身切一个小口，再将刀刃与脊骨呈45°角斜向头部切去），共切5刀，其中第3刀的位置在腹鳍后0.5厘米处，此刀要斩断，将鱼身分成两段。除了第3刀以外，其余每刀的刀口均约4厘米深，收刀时几乎能触及到鱼的脊骨，但不能切断鱼身。

3、将雌片置于案板上，鱼肉朝上、鱼皮朝下，挑鱼片边缘肉较厚的地方下刀，从尾部向头部划一条呈月牙状的弧线，此刀口深约2厘米，注意不要切断，也不要损伤到下面的鱼皮。

4、锅入清水烧沸，先下入雄片前半段，再将鱼尾段拼接上，最后将雌片摆入雄片旁，要求鱼头对齐、鱼皮朝上，注意水不能淹没鱼头下方的鱼鳍，以免鱼鳍向下塌缩，失去出菜时“活鱼”的效果。造型摆好后，盖上锅盖，小火再次烧开后开盖，撇去浮沫，转动炒锅，小火继续煮约3分钟，至用筷子可轻松扎入雄片鱼鳃部位时关火。

5、锅内留原汁250克（多余汁水滗出备用），下入酱油50克、料酒50克上底色，之后将鱼捞出放入盘中，摆出造型。

6、糖醋汁：另起锅下煮鱼的汁水350克，再加清水200克烧沸，下入酱油100克、米醋70克、白糖60克搅匀，改小火，淋入湿淀粉50克勾芡，用手勺推搅成浓汁，待汁水翻滚起泡时，立即起锅，浇在鱼身上，表面撒一层姜末。

制作关键：

1、草鱼要先放入鱼缸中饿养1-2天，使其将鱼肠内的杂物排泄干净，除去鱼肉中的土腥味，肉质也会变得更加紧实。

2、糖醋汁要勾厚芡，否则色泽发乌不好看，而且鱼肉挂不住汁，吃起来寡淡无味。

软鲊肉丝

制作：

1、把猪瘦肉切成丝，加盐和湿淀粉抓匀。

2、锅里放少许的色拉油，烧至四成热时下猪肉丝，炒至肉丝发白散开时，再加入少许的辣酱炒香，随后掺入一勺清水。

3、再往锅里舀入一勺事先煮熟的青豌豆，加入盐、味精等煮开后，加入少许的色拉油。

4、接着一边往锅里加入细米粉（大米和几种香料一起下锅炒熟后，再磨成的细粉），一边用锅铲不停地去翻炒。加米粉时，应当视锅里汤汁的变化而分次加入，同时还要视粘锅的情况淋入少许的油。

5、见锅里已经没有汤汁时，就得停止加粉，随后用锅铲翻炒一会儿，出锅装盘时，撒上葱花即成。