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葱油饼制作：小麦粉约200克，水约200-250克。将水分次加入盛面粉的容器内，一边用手搅拌和面成团，偏软些就好。  醒面30分钟以上。用葱一根，约50克，切碎。   醒面后，面杖擀开面团，至厚度5mm左右，放10-15克盐，手指抹匀，再加约15克油。   两手拿起面片一边折向中央，再轻轻拉回边缘，反复几次，使油均匀分布即可，加上葱花摊均匀，然后卷起，成粗的面卷。  捏一下面卷两端，旋转，手掌按压，旋转，按压，使面卷成圆形厚面饼。   醒面20分钟后，擀成厚度5-8mm圆饼。炉鏊放好，开火烧热至有燎手的感觉，把饼放入，加盖子。   待饼的向火一面将起焦花时翻饼。翻后上面均匀抹油，加盖。控制火力至小火。约1-2分钟，饼的向火一面，有了均匀焦花，可以翻到另一面 再加油抹匀。  期间，要观察并随时转动面饼，使之受热起花均匀。 如此反复，至面饼双面大致均匀起了焦花，外焦里软，面饼熟了即可。注意观察调整火力，不要大火，勤观察向火面，免得烧糊了。 相关内容已获授权，如有侵权请第一时间联系删除。 |
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