刨根问底︱深色蔬菜营养高，浅色蔬菜，不吃也没事？

每天的膳食要讲究平衡，每天吃的蔬菜也要讲究平衡。

桌上如果有只能有两样蔬菜，最好有一样是深色蔬菜，比如深绿色蔬菜、红色蔬菜、紫色蔬菜等。

每种蔬菜都有自己的优点，一类蔬菜不可能代替多种蔬菜的好处。虽然深色蔬菜营养丰富，但是只吃深色蔬菜，完全不吃浅色蔬菜，也不利于健康。

大家每日要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内多吃些蔬菜的品种，不要总是盯着其中一两样自己喜欢的吃。

从品种上来说，一天中吃蔬菜的品种最好达到5种以上，越是自己平时不太常吃的蔬菜，越要记着偶尔吃一次。

北京协和医院临床营养科

于康教授