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鲫鱼熬汤不仅是做法简单，而且熬汤食用，可以很好的吸收鲫鱼中的营养，鱼汤鲜美，含有优质的蛋白质，在配上豆腐一起煮汤，营养更好，掌握好做鲫鱼汤的小窍门，做出的鱼汤，汤白味道鲜，豆腐鲜嫩，下面就分享下做鲫鱼豆腐汤的小技巧。
一、做鲫鱼汤有什么技巧 技巧一、用少许猪油煎鲫鱼，当然猪油含饱和脂肪比较高，不要加多了哈，用不沾的锅来煎鱼，只要一点点油就可以了; 技巧二、加开水，煎好的鱼里不要加冷水，要加开水，水一定要一次性加够，要稍微多一点。 二、鲫鱼汤的家常做法大全 鲫鱼汤怎么做好吃 1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。 2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。 4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。 5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。 6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。 制作鲫鱼汤的方法 1、主料：鲫鱼1条。 2、辅料：水萝卜半个。 3、调料：食盐3克、鸡粉1小勺、葱5克、姜5克、香油适量。 4、在市场购买鲜活鲫鱼，购买时即可让店家去鳞挖鳃，初加工一下。回来后再用清水洗净，用厨房用纸巾擦拭干即可。
5、甜水萝卜去皮洗净，切成细丝，姜切大片或拍松，大葱取葱白切成大段都可。 6、炒锅刷净，烧热，倒入香油，油温5成热时，将鲫鱼顺着锅边放入，小火将其煎至两面金黄，捞出备用。 7、超锅刷净，倒入植物油，油温6成热时，放入姜片爆香，随即将煎好的鲫鱼放入，烹料酒，倒入足够的开水，然后将炒锅中的食材转入砂锅，并加入两段葱白，大火煮之。 8、30分钟后，掀开锅盖，你会发现鲫鱼汤已经呈靓丽的乳白色，此时将“甜水萝卜” 丝倒入，中火继续煲煮15分钟。 9、加入适量的盐和鸡粉，还可以加入一点点胡椒粉提味。 三、鲫鱼汤的炖制技巧 1. 准备食材 首先，准备好食材是炖制鲫鱼汤的关键。选择新鲜的鲫鱼，是活鱼，这样可以确保鱼的肉质鲜嫩。此外，还需要准备一些配料，如姜片、葱段、枸杞等，这些配料可以提升鲫鱼汤的口感和营养价值。 2. 炖制时间 炖制时间也是炖制鲫鱼汤的一个重要因素。一般来说，炖制鲫鱼汤需要2-3个小时，这样可以让鱼肉充分入味，汤汁也更加浓郁。如果时间过短，鱼肉可能不够入味，汤汁也不够浓郁。 3. 火候掌握 炖制鲫鱼汤的火候也很重要。一般来说，炖鲫鱼汤的火候要掌握好，不能太旺也不能太小。如果火候太旺，会让汤汁煮干，影响口感。如果火候太小，鱼肉可能不熟，影响口感和营养价值。 4. 炖制工具 选择好炖制工具也很重要。选择能够保持温度的炖锅，这样可以让汤汁更加浓郁，鱼肉也更加入味。如果使用普通的锅，可能会煮干汤汁或者让鱼肉不够入味。 四、鲫鱼汤怎么做才白 制作鲫鱼汤不白有很多原因，比如油煎鲫鱼的时候煎糊了，做出来的汤汁不白。再比如想入了有植物色素的蔬菜，比如放太多甘蓝或者紫菜可导致鲫鱼汤不白。要把鲫鱼汤做白很简单，比如鲫鱼尽量不油煎，或者油煎的时候煎的时间不要太长，不要在鲫鱼汤里面放有色素的蔬菜。煮鲫鱼的时候放适量的豆腐可以让汤汁更白。另外，鲫鱼起锅的时候加适量的生粉可让汤汁更白。 五、煮浓白鲫鱼汤用开水还是凉水? 都可以。 许多人都会因为煮鲫鱼汤时要加开水还是冷水而烦恼。煮出来的浓白鲫鱼汤是不用加水就能既冷又热。要想让煮出来的鲫鱼汤看起来浓白有营养，最重要的是要正确控制加热过程中的温度。因此，在煮浓白鲫鱼汤时可以加入开水或冷水。 |
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