【原】丝瓜炒蛏子，极其鲜美的闽南潮汕家常菜

闽南与潮汕地域相邻、文化上同宗同源，因此饮食文化也极其相近，口味上都崇尚“淡而有味”，烹饪技法注重凸显食材的鲜甜本味，今天分享给大家一道闽南潮汕地区的经典家常菜，丝瓜炒蛏子～

第一步，准备食材

主料：蛏子、丝瓜

佐料：生姜、大蒜、小葱，淀粉、食盐、食用油

第二步，处理食材

1、清洗蛏子

带壳鲜活蛏子一盘，在清水中放1～2勺盐浸泡一个小时，随后反复冲洗干净，沥干水分备用。

2、处理丝瓜

事先准备一小盆淡盐水，丝瓜视大小准备1～2根，洗净后去皮，切滚刀条，随后浸泡在淡盐水中备用。

3、准备佐料

生姜一小块去皮切2～3片，大蒜3～4瓣去皮切碎末，小葱1～2棵切葱段备用。一勺玉米淀粉加1～2勺水搅拌均匀备用。

第三步，烹制

锅中放入2～3勺清水，放2～3片姜，下入蛏子，中火盖锅盖焖到蛏子开口（约2～3分钟），开盖关火，捞出蛏子去壳、撕掉蛏子边上发黑的裙边放入盘中备用，将焖蛏子的汤汁倒在小碗中备用。

起锅烧油，油热下入大蒜碎、小葱段爆香，待大蒜小葱呈金黄色时关火，捞出葱蒜残渣弃之。

随后再次开火，将切好的丝瓜捞出下入锅中火翻炒，待丝瓜变软后，下入蛏子翻炒均匀，再淋入焖蛏子的汤汁，大火煮开，勾一点薄芡使汤汁微微粘稠，加入半勺食盐翻炒均匀出锅，美食即成～

烹制要点：

1、蛏子一定要吃活的，买回来先泡在清水中观察一下，有没有壳合不上的，或者那一对“小耳朵”（水管）伸出来一动不动的，如果有上述情况，说明蛏子已经死了，要挑出来扔掉。

2、蛏子在洗之前一定要先用冷盐水浸泡一个小时，有助于它吐出泥沙，随后再用清水多冲洗几遍。

3、丝瓜要嫩一点的，不可太老，丝瓜去皮切开后十分容易氧化发黑，所以切好后一定要马上浸泡在盐水中，可以有效防止丝瓜发黑。

4、葱蒜爆香炸香后，一定要关火捞出残渣弃之，不仅仅是颜值的问题，味道也会有区别。

5、出锅前勾薄芡，汤汁微微粘稠即可，淀粉不可加多了，不可太粘稠，汤汁多一点没关系，吃起来更加鲜美。

这道经典的丝瓜炒蛏子，将蛏子的鲜与丝瓜的甜完美地融合在一起，看上去清淡素雅，入口却鲜甜味浓，用勺子浅尝一口即令人沉醉其中，盆友们快动手试试吧～