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一：三鲜煮丝瓜 鲜嫩多汁，开胃爽口。  主要用到的材料有：丝瓜300克，蛏肉100克，鸡蛋3个，扇贝肉60克，虾仁50克，水发黑木耳15克，葱姜各5克，葱花5克，，青红椒片10克，萝卜花3克，盐，味精各适量 制作工艺：（1）锅中注入足量油，油温五成热，下入切成块的丝瓜，炸制断生，【丝瓜用油炸，能够很好的保持丝瓜的翠绿饱满的状态，如果用水煮，丝瓜容易软塌并且颜色发暗。】随后将青红椒片，萝卜花也放入油锅中炸制五秒，捞出。断生的同时，还能让食材更加鲜艳。（2）锅中留下少许底油，下葱姜煸炒断生，随即放入煎制好的鸡蛋，略炒过一会，趁热冲入清水，大火烧开，让鸡蛋中的蛋白质融进汤汁中，使汤汁变得浓白，看着更有营养，更有食欲。  （3）此时锅中调入丝瓜，黑木耳，扇贝肉，虾仁，蛏肉，文火煮制食材全部断生，放入盐，味精调味，往往美味的东西都只需要简单的调味，突出食材本身的风味，最后撒上青红椒片，萝卜花，葱花，炒匀即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！ 二：香酥蛏子 酥香鲜嫩，入口难忘  主要用到的材料有：生粉100克，葱姜10克，蛏子400克，蛋一个，面包糠100克，盐，味精，料酒，白胡椒粉，生抽各适量 制作工艺：（1）锅中注入清水煮沸，下入葱姜，以及清洗干净的蛏子，料酒文火煮制锅中沸腾，且蛏子开口，即可捞出。【不要煮制太久，后期还有炸制，煮久了肉变柴，口感就如同橡皮筋一般】（2）将蛏肉剥离出来，备用。（3）蛏肉入碗中，加盐，鸡精，生抽，料酒，白胡椒抓拌均匀，腌制十分钟。 （4）腌制好的蛏，拍上一层生粉，裹上一层蛋液，最后裹上一层面包糠，并轻轻压一压，让面包糠粘的牢一些。【这一步也是菜肴关键，需要包裹均匀且严实，没有包裹好，蛏肉中的水分会流出来，随后的炸制过程中容易爆油，伤身。烹饪对于细节的把控还是很重要的。】（5）锅中倒入足量油，油温五成热，放入蛏肉。炸制酥香熟透，即可，30秒左右即可捞出，控干油。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。我们下期再见。 三：鲜椒嫩牛肉 鲜嫩入味，香辣爽口 主要用到的材料有：姜末5克，海南黄灯笼辣椒酱30克，老豆腐碎200克，青杭椒碎20克，葱花10克，红椒碎20克，牛肉250克，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒粉，生粉，蛋清各适量 制作工艺：（1）首先将牛肉切片，洗净后，放入碗中，调入鸡精，盐，生抽，料酒抓拌均匀，让食材起胶上劲，味道吸收进肉中，随后少量多次的添加清水，不停搅打，直至水分完全被牛肉吸收，表面呈现水嫩的状态。（2）接着打入一个蛋清，搅拌均匀，撒上生粉，继续拌匀，最后倒入油封面，搅匀备用。【最后牛肉呈现的样子如视频中所示的样子为最佳。】（3）锅中注入清水煮沸，放入掰碎的老豆腐，调入适量盐，煮制一会，即可捞出，铺在碗底。【掰碎是为了让老豆腐更好的入味】 （4）锅洗净入油，三成油温，下入牛肉，滑油断生后。捞出。（5）锅中留香少许底油，放入葱姜末，黄灯笼辣椒酱，略炒一会，倒入青杭椒，红椒煸炒干香，冲入高汤加盐，味精，生抽，白糖调味，煮沸后倒入牛肉。炒匀，最后淋入适量水淀粉勾芡即可。（6）摆盘装饰 |
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