 藕合想要好吃，除了要把肉馅调好之外，还要把外面裹的面糊做好，如果面糊没弄好，做出的藕合软塌塌的不酥脆那就不好吃了，所以调面糊才是重中之重，直接影响口感。 调面糊，有人用淀粉有人用面粉，那么炸藕合，裹淀粉糊还是面粉糊？这一点做对，藕合脆脆的香香的。 下面我来给大家分享一下炸藕合的具体做法和注意事项，学会这么做，再想吃不用出去买了，自己做的更加美味，快来看看。  炸藕合的做法步骤：准备好一两节莲藕和适量猪肉，猪肉带点肥肉要好吃一些，别用纯瘦肉。 猪肉去皮洗净，动手剁成细腻的肉馅，实在觉得剁起来太麻烦，就用料理机，打成小颗粒状就好，不要打成泥，更不能买现成的肉馅，那样的质量非常差劲，口感不好，还不卫生。 然后再给肉馅调味，给肉馅里加食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，生姜末和葱花，搅拌上劲，放一边腌制。  接着调面糊，给碗中加适量淀粉和适量面粉，比例按照2：1即可，比如淀粉100克，面粉50克。 再加少许食盐搅拌，带有味道吃起来更香，但不要放太多盐。搅拌好后分次加水，一直把面糊搅拌成稠酸奶的状态，再加一个蛋黄搅拌均匀，这样面糊就调好了。 莲藕两端去掉，清洗干净后去皮，切成厚薄相等的片，稍微有一点点厚度。  拿起一个藕片，放上适量肉馅，再将另一个藕片放在肉馅上，轻轻按压一下，这样藕合就做出来了。 等全部做好之后，给锅里加多一些油，烧热到六七成热的时候，把藕合放进面糊里裹一下，粘上面糊，再立即放进油锅。  相继将别的藕合也这么做，放进油锅后，要不断翻面，受热均匀，两面都炸成金黄色。 这样炸藕合就做好了，不管是趁热吃，还是放凉吃，都非常酥脆，如果一次炸得比较多，可以放进冰箱保存，等下次再想吃，再放油锅里复炸一遍又变得非常酥脆好吃。  做好炸藕合，需要注意几点：炸藕合裹淀粉糊还是面粉糊？正确做法是裹淀粉和面粉的混合糊，只用淀粉或者只用面粉都不对，只有这两种粉同时用，才能做出非常酥脆的口感。而且要注意淀粉和面粉的比例，并不是随意乱放，淀粉太少，面粉太多可不行，还是不酥脆，要按照淀粉和面粉2：1的比例去调，这样做更好吃。  还有调面糊时，有人爱放鸡蛋，其实可放可不放，如果特别喜欢加的话，也只能加蛋黄，不能加整颗鸡蛋，否则炸出来很容易回软，而只加蛋黄，炸好的藕合更漂亮，也不失脆感，这一点要注意了，好多人可能在这一点出错了，导致藕合不脆，刚炸好就迅速回软。 相关内容已获授权，如有侵权请第一时间联系删除。 |
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