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不是所有名字里有“豆腐”的都是真正的豆腐，传统的豆腐是用黄豆磨豆浆煮熟，再以卤水点浆，蛋白质凝固后再挤压水分就做出了新鲜的豆腐。不过现代很多“豆腐”里并不含大豆成分。
比如那个“日本豆腐”，它是以鸡蛋为主要原料，再配合添加剂制作而来，口感嫩滑，但营养流失严重；还有杏仁豆腐，鱼豆腐等都不含有大豆的成分，可能你买的鱼豆腐里连鱼也没有呢。
今天我们吃正宗豆腐，用的是嫩豆腐和虾仁搭配，只要花10分钟做一做，一盘都是蛋白质，而且是动物蛋白和植物蛋白相配合，同时钙质也很丰富，特别适合需要补充钙质，蛋白质，长身体的小朋友和老人来吃，可以强壮骨骼，长肌肉，增强免疫力，口感清淡鲜美，嫩滑易消化，也适合口轻的人来吃，配上一碗米饭最经典了。
话不多说！下面就为大家分享这道“咸蛋黄虾仁炖豆腐”的做法，感兴趣的可以尝试做一做。 ——咸蛋黄虾仁炖豆腐——食材准备：内酯豆腐2盒，鲜虾适量，豌豆粒，咸蛋黄3个，食盐，胡椒粉，淀粉水，葱姜末，食用油，鸡精 第一步：此菜你也可以用老豆腐来制作，我今天用的是内酯豆腐，在盒装内酯豆腐的底部四角剪4个小孔，而后取掉盖子，倒扣在案板上轻轻磕一磕就可以完整取出豆腐了，切块备用。此处不喜欢豆腥味的可以开水焯烫一下。
第二步：鲜虾去壳去头，把虾仁清洗干净下入开水中焯烫30秒钟捞出待用，同时虾头也不要丢弃，洗干净后面还有用。准备一把青豌豆粒洗干净备用。
第三步：再准备3个咸鸭蛋黄，用勺子多多地压一压，使其成为细腻的泥状备用。如果家中有蛋黄酱的更好。
第四步：锅里烧油，先把前面留下的虾头煎一煎，保持小火煎炒出虾油后盛出虾头不用，用冻虾仁的可以忽略这一步。
第五步：保持小火，下入鸭蛋黄和姜末（姜末这个调料一定要有），葱花翻炒至大量的泡沫，加入开水两碗，加入食盐和胡椒粉调味，而后将豌豆粒，嫩豆腐和虾仁都下锅，大火烧开后保持中小火咕嘟5分钟时间。
第六步：最后还没完，准备半碗凉水，加入一汤匙干淀粉和适量的鸡精搅拌均匀，开大火将淀粉水分3次淋入锅内，此时要用勺子背部轻轻地往前推，使淀粉水糊化均匀，也让汤汁均匀地裹在食材表面，而后关火出锅。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的食材也有烹饪小技巧：这里用的是内酯豆腐，也就是嫩豆腐，操作不当就很容易碎掉，所以第一步从盒子里取出就要小心，可以在底部剪几个小孔，倒扣过来就可以完整取出。第二步下锅后千万不要用勺子乱巴拉，尽量保持不动，只有在勾芡的时候才用勺子背部轻轻地推一推。 |
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