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大家好，今天我们来了解一下常用香辛料肉豆蔻。很多人以为肉蔻就是古人说的豆蔻，唐朝及之前所说的豆蔻是指草豆蔻，因花娇美欲滴，用来形容13～14岁的美少女！今天我们介绍的是肉豆蔻，下期给大家介绍草豆蔻。今天这篇文章内容讲述了肉蔻的种植生长环境，在卤水中作用和功效，挑选肉蔻的小技巧。以及大家不了解的肉蔻精油的作用。 一、肉豆蔻的种植和生长 肉豆蔻，又称肉蔻，豆蔻，是常见的一种香辛料。它是墨西哥、中美洲和南美洲的一种常见植物，也可以在印度和东南亚的热带地区生长。原产于印度的香料岛，是16世纪之后才来到中国。 肉豆蔻的树为肉豆蔻科肉豆蔻属常绿小乔木，雌雄异株，只有雌株结果。肉蔻树叶子有芳香的气味，花是黄色的，果通常单生，具短柄，种壳外有假种皮，为猩红色，干燥时呈黄色，至基部撕裂。 肉豆蔻的种植生长需要适宜的温度和湿度，通常种植于海拔低于800米的热带地区。肉豆蔻的树高可达到12米左右，生长期为3至5年，每年产量可达到2至3kg。 二、肉豆蔻的特点 肉豆蔻的特点是种子呈卵圆形，被木制化的外壳包裹，表面有明显的纵向皱纹，表面呈灰褐色，具有浓郁的香气和辛辣口感。 肉豆蔻的主要成分是挥发油，其中含有多种酚类物质，如肉豆蔻酚、肉豆蔻醛等，具有较高的药用价值和营养价值。肉蔻的精油是经过蒸馏粉碎后得到的，得油率为百分之六到百分之12左右。颜色是黄色或者无色，具有辛辣香气。 三、肉豆蔻的功效 肉豆蔻的作用主要是调味和药用。 1.我们使用的香辛料大部分都是可以当做药物的，肉蔻也可以药物和调味两种使用方法。 2.肉豆蔻还可以用于治疗湿疹、风湿等疾病，可以促进消化，及治疗消化道感染。 3.同时还可以调节心情，缓解压力和疲惫，具有一定的镇静作用。 四、肉豆蔻的作用 肉豆蔻在卤水中的作用主要是提高食品的香气和味道，对提鲜改善肉质方面有很好的效果。 在烹饪过程中，将一些肉豆蔻放入卤水中，可以使食材更加入味，增加食欲。 此外，肉豆蔻还可以用于烘焙、糕点等食品中，增加食品的香气和口感。 肉蔻搭配丁香，能将肉类的香味层层递进。 肉蔻搭配白芷，不只去腥效果明显，还会增加肉香，不过过量会造成回口发苦的问题。 肉蔻搭配干姜，去腥的效果尤为明显。 五、肉豆蔻精油的使用 1.以前肉豆蔻精油仅用于肉类食品增香，发展到现在用在多种食品上了，如酱汁、罐头、调味品，也可以用在化妆品、香皂、牙膏、剃须用品上。 2.肉豆蔻精油还可以进行按摩，缓解肌肉和关节的酸痛，漱口的时候也可以缓解牙龈疼痛，消除口臭。 但是肉豆蔻使用要注意适量，有致幻的可能性。 六、肉豆蔻的挑选 可以用嘴咬，质量好的肉蔻不容易咬开，里边偏白，苦涩味比较重。 质量不好的肉豆蔻很容易咬开，里边的颜色也偏深一些，外观不够有光滑，色泽不鲜亮。而且价格贵的肉豆蔻个头都比较大，拿到手里也不是轻飘飘的。 市面上一般有价格不同的肉豆蔻，互相对比就可以分辨出质量上乘的肉豆蔻。 |
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