做凉面，切忌直接下锅煮，提前做好1步，面条更劲道，顺滑鲜香

夏天来了，凉面、凉皮之类的，清爽的食物，成了众多人的最爱。毕竟这么热的天，吃上一碗凉丝丝的，清爽开胃的东西，实在过瘾得很。凉面里，加上一点鸡丝、芝麻酱、黄瓜丝之类的，凉拌出来别提多美味了！

凉面，当然少不了煮的这一步，但是好多人在做这一步的时候，都用错了方法。结果就导致，凉面出锅之后，就成坨了，黏糊糊的粘在一起，一点都不好吃，连卖相都变差了很多，不够诱人。

实际上，做凉面时，切忌直接下锅煮，这一步大多数人都搞错了吧？那么该怎么烹饪呢，在下锅煮之前，记得提前做好1步，只需多做这个重要步骤，就可以让面条更劲道，顺滑鲜香。

【做凉面】

配方：鲜面条、鸡丝、黄瓜丝、葱姜蒜、花生碎、生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、鸡精、芝麻酱

1、鸡胸肉洗净之后，放在锅中，加上料酒、葱段、姜片，煮熟以后取出来，晾凉之后用擀面杖捶打一会儿，然后撕成鸡丝。

2、还有黄瓜丝、蒜末切好，接下来把调料调制一下。芝麻酱2大勺、生抽3勺、老抽1勺、米醋4勺、白糖2勺、鸡精少许、清水5勺，调制均匀后，接下来就准备来处理面条了。

3、面条的选择，也是有技巧的，咱们最好选择鲜面条，烧一锅开水，水开之后，把面条放到蒸笼上，蒸上5分钟的时间，然后取出来抖散。在下锅煮之前，务必要做蒸面条这一步，不仅可以减少煮的时间，还可以让面条更松散、更劲道、不粘连，这就是提前做的1步。

4、接下来，重新加水烧开，然后放上面条煮，煮熟以后过凉水，然后捞出来，控干水分盛在盆里。往里面倒入少许熟油，将其拌匀以后，同样不容易粘连。最后，把鸡丝、黄瓜丝、蒜末、葱花、花生碎，以及调制好的料汁倒进去，拌匀以后，就可以开吃啦。