 江南的秋天 飘着沁人桂花香的微风 满树黄橙橙的柿子 沉甸甸的柚子 小区的秋天真迷人 趁着秋雨未来 再做一次鸡丝凉面 就该正式告别夏天了 这次用了手撕鸡的做法 一鸡三吃 一盘鲜嫩的手撕鸡 一碗鲜爽的鸡丝凉面 一锅鲜美的蔬菜清鸡汤 很适合一人食对不对鸭？   食 材： 三黄鸡 1只（宰杀前重两斤半左右） 新鲜面条 黄瓜 胡萝卜 姜、蒜、小葱 料酒 生抽 芝麻酱 白糖 醋  三黄鸡清理干净，取一个锅子放入，倒入凉水大致和鸡齐平，放入姜片和葱结，盖上盖子，开中大火煮。  煮鸡的空档，把黄瓜洗干净切成丝，胡萝卜洗净去皮切丝，姜切丝，蒜切末  锅中水煮开后，撇去汤表面的浮沫，盖上锅盖，转小火煮5分钟后关火焖20分钟 煮鸡焖鸡的全程不要开盖，关火时鸡肉还没熟，后面焖的过程很重要，鸡肉就是在这个过程中焖熟的  焖20分钟后，拎出鸡放入准备好的冰水中浸泡10分钟 冰水浸泡会使鸡皮脆嫩  此时开始煮面条，锅中宽水煮开放入新鲜面条，滚开后倒入一小碗冷水再次煮开转小火煮一会儿，面条八分熟即可捞出用凉开水降温后，捞出沥干水分，放在盘中，在面条中拌入一茶匙橄榄油，拌匀后装盘。    取出冰镇后的鸡，取一部分手撕成条 把切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝摆在面条表面 调一个凉面调味汁：芝麻酱加点冷开水调开后，加生抽、白糖、醋。凉面配上调味汁，吃的时候把凉面汁淋入面碗，拌开即可开吃。喜欢吃辣的可以加一勺油泼辣子，还可以撒上熟的花生碎或者芝麻。 手撕鸡：戴上手套把剩下的鸡手撕成大块，装盘。调个蘸汁： 生抽+白糖一点点+蒜末+香油几滴 ，吃的时候鸡肉蘸着吃。 锅里煮鸡的汤，烧开放点盐调味，放点小青菜就是一碗鲜美的青菜鸡汤，可以配鸡丝凉面和手撕鸡一起吃。这样算起来，一鸡三吃了耶~ 敲黑板划重点： . 煮好的鸡浸泡冰水能迅速降温，并让鸡皮爽脆 .. 拌凉面的调味汁可以根据自己口味做调整，但芝麻酱是凉面必要调料，醋以及辣都是可以根据自己喜欢来添加 ... 煮鸡时，大火煮开后转小火，此时把锅中浮沫撇干净，在加盖子煮。这样煮好后的鸡汤就是清澈的，放点蔬菜加点盐就是一碗鲜美的蔬菜清鸡汤。 |
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