精选｜5道接地气家常菜（附制作）

宫保荔枝小酥肉

原料

鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、盐3 克、白糖5克、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克、香菜叶适量

宫保汁

辣鲜露30克、米醋30克、白糖40克、蒸鱼豉油10克、番茄沙司30克  糊辣油5克，将姜蓉煸香，锅内放入辣鲜露、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、番茄沙司烧开。 汁酱和糖完全融化后，加入米醋和糊辣油5克冷却后备用。

酥肉配方

香蒜裹粉20克、红薯淀粉75克、粟粉12克、鸡粉1克、水30克、胡椒粉0.2克、全蛋液125克、白酒3克、姜末5克，将所有调味调匀加入五花肉拌匀即可。

烹饪步骤

1.锅内加菜油2000克，烧制160℃下入酥肉，炸制定型；

2.改小火，大约保持110℃左右寖炸至酥脆，捞出备用；

3.锅内加菜油50克，放入花椒粒，干辣椒，炒出香味，捞起花椒，辣椒；

4.下入蒜片，葱段，酥肉，宫保汁烹炒裹匀加入辅料；

5.装盘时再将炒好的花椒，辣椒，点缀即可。

香辣捞汁黑毛肚

原料

鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、香菜叶适量

调味料

盐、白糖各适量、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升

烹饪步骤

1.将毛肚洗净，下入水锅汆水后，改刀成长条片，黄瓜切成丝，备用。

2. 将凉面和黄瓜丝放盘中垫底，四周围摆上改好刀的毛肚片，淋上用盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、红酱油、清鸡汤、蒜泥调成的味汁，点缀香菜叶即成。

椒麻烧椒炒鸡

原料

黑爪小公鸡500克、青线椒段50克、美人椒20克、烧椒碎50克、葱40克、蒜40克、鲜花椒20克、葱段20克、小米辣10克

调味料

 椒麻小炒汁55克、葱油100克

烹饪步骤

1. 将鸡洗净、斩块，备用；

2.锅上火，倒入葱油，爆香小料，下入鸡块，生炒出香气，放入辅料；

3.下入椒麻小炒汁、翻炒均匀，加入清水200克，收汁即可。

芦笋百合炒鸡油菌

原料

鸡油菌100克、鲜百合、芦笋150克

调味料

 鸡粉、盐、糖少量

烹饪步骤

1. 芦笋拉油，落底味飞水；

2.辅料飞水；

3.热锅后淋油加入主、辅料，调料，翻炒埋芡即可。

辣瓦肉香

原料

猪里脊300克、干辣椒丝5克、姜丝2克、香菜段2克、辣椒苗5克

调味料

酸甜辣烹汁100克、盐1克、胡椒粉、花雕酒适量

酸甜辣汁

辣鲜露50克、番茄沙司80克、蒸鲜豉油25克、鸡粉5克、海鲜酱50克、糖苹果醋150克、葡萄酒50克

烹饪步骤

1.猪里脊切厚片用家乐鸡精盐胡椒粉花雕酒浅腌备用；

2.将腌制好的猪里脊用水淀粉抓匀；用油炸好备用；

3.将辅料爆香加入主料后烹制家乐酸甜辣烹制兜匀即可。

碧绿薄脆小黄牛

原料

黄牛里脊150克、广东菜心300克、 馓子20克、红小米辣椒10克

随炒汁

辣鲜露220克、蒸鲜豉油50克、蚝油180克,将上述调料混合成为随炒汁，每份用量35克

烹饪步骤

1.牛里脊去筋膜，切成指甲大小的片。放点盐和姜汁水，腌制一小时，漂去血水；

2.广东菜心水烧开放点盐，汆水断生捞出冲冷水，切碎，挤去多余的水份待用，红小辣切碎待用；

3. 热火上火烧油三成油温滑熟牛肉片，下小米辣遍出味道。下牛肉煸炒5秒钟；

4.下入切好的菜心，适量盐，下入20克随炒汁，翻炒均匀；

5.撒上捏碎的馓子，起锅装盘。

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