流沙鎏金芝士薯条
主料 ： 冷冻薯条200克小料 ：荷兰芹末2克调料 ： 金沙咸蛋黄风味调味料15克、 车达芝士片2片 、 牛奶200克 、 淡奶油50克 、 黄油30克、 马苏里拉芝士50克制作： 1. 净锅入牛奶、车达芝士、马苏里拉芝士先微火搅拌融合，再入淡奶油、黄油制成流沙芝士酱； 2. 开油锅烧到6成，下薯条炸4分半捞出控油，撒海盐； 3. 酱薯条装铁板，淋上芝士酱，撒荷兰芹末即可。 炣豆腐
主料： 中豆腐300克 、 蚝仔100克辅料： 干贝丝10克、 开洋碎10克 、 蛏子干碎10克 、猪油渣30克小料： 葱白10克 、 叶芹10克 、 青蒜叶10克调料： 浓缩鸡汁5克 、浓缩卤水汁2克 、 鱼露10克 、胡椒粉0.5克 、 高汤500克制作： 1. 豆腐切麻将块，汆水后待用，蚝仔用地瓜粉拌匀。辅料、小料改刀备用； 2. 锅入猪油20克煸香葱白、辅料，下鱼露，入高汤煮开下豆腐烧2分钟，下蚝仔和猪油渣； 3. 出锅前勾薄芡，撒叶芹和蒜叶即可。 啫啫焦香肠粉蟹骨酱
主料： 梭子蟹600克辅料 :肠粉200克小料 : 干葱粒20克 、 生姜粒20克、 蒜仔粒20克 、木鱼花10克 、 葱花5克调料: 干锅煲仔酱60克 、 生粉5克制作； 1. 梭子蟹清洗干净改刀成小块，肠粉改刀成小段备用； 2. 肠粉放入锅中煎香后淋入啫啫酱翻炒均匀备用； 3. 梭子蟹小块加入啫啫酱盒生粉拌均，砂锅烧热放入适量精制油，倒入葱姜干葱粒煸香后放入拌好啫啫酱的梭子蟹，加盖中大火焗烧5到6分钟，放入煎炒好的肠粉加盖继续焗烧1到2分钟后，喷香料酒撒上木鱼花和葱花即可。 干锅煲仔酱： 焖烧煲仔酱600克 火辣干锅酱100克 蒸鲜豉油50克 鸡精10克 香茅烤高原牛尾
主料 ： 带皮牛尾200克辅料 ： 炸香茅丝3克 、 芦笋2棵 、甜豆5克小料 ： 葱10克、 姜10克调料： 浓缩鸡汁10克 、 辣鲜露5克 、 蚝油5克 、 盐1克 、生抽10克 、鸡饭老抽5克 、料酒20克、 水500克刷酱： 越南风味香茅酱10克、 柠檬汁10克 制作： 1. 牛尾氽水后，锅加入香料，调料制成的卤水中卤制成熟备用； 2. 牛尾捞出用刷酱摸均后，放入烤箱200度，烤制五分钟； 3. 烤制烤好的牛尾取出放上辅料点缀即可。 蟳肉老豆腐
主料 ： 老豆腐300克辅料 ： 膏蟹黄30克 、 膏蟹肉50克小料： 葱白5克调料： 鸡粉3克、 浓缩卤水汁2克、 盐2克 、 胡椒粉0.3克、 蟹汤800克制作： 1. 老豆腐改刀成大块，入锅加清水2000克和浓缩卤水汁，中小火煮成豆腐成蜂窝状捞出待用； 2. 净锅入奶汤煮开，下调味和豆腐中小火慢慢将汤汁煮制浓稠； 3. 出锅撒上加热辅料和小料即可。 萝卜丝烧酱带鱼
主料： 酱带鱼200克辅料： 白萝卜300克 、姜条10克、 葱段15克调料： 鸡精10克 、 盐1克、 胡椒粉1克制作： 1. 锅加入猪油炒香姜条，放入切段的酱带鱼，略煎二面； 2. 锅中加入清汤500克，大火煮开，加入调料、白萝卜丝烧煮5分钟，撒上葱段装盘即可。 
大连鲜鲍、五花肉、生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子 调料： 黄酒、酱油、白糖 制作： 1、将五花肉改刀为约重的方块； 2、大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀； 3、将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起； 4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时； 5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。 石锅烤鲈鱼 
原料：鲈鱼1条（约500克）、红辣椒(切圈)2个、白菜叶2片、蒜蓉20克、香菜末10克、香葱末10克、姜末5克、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3毫升、水淀粉5克、生抽5毫升、蚝油5克、食用油20毫升 制作： 1.先把宰杀好的鲈鱼片下两扇净肉，然后在肉里侧切上十字花刀，再把鱼肉切成片。 2.把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌渍5 分钟。 3.烤箱预热至220℃，先把石锅放烤箱里烤30 分钟，再将其取出来铺上白菜叶，然后趁热倒入腌入味的鲈鱼，随后再次放烤箱里烤5 分钟 4.把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱末、蒜蓉和红辣椒圈，然后泼入热油并用筷子迅速划散鱼肉，瞬间便能激发出香菜和香葱的味道，这道石锅烤鱼就做好了。 |
|
|
