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2、黍（shǔ） 黍生长于我国北方，黍在北方称为糜子，去壳后称为黄米或大黄米、软黄米。黍与小米不是同一种作物（小米是百合纲莎草目狗尾草属粟种，大黄米是单子叶植物纲禾本目黍属黍种）。大黄米比小米稍大，煮熟后有黏性。 黍有红、白黄、黑几个品种。白黍米粘性次于糯米，红黍米粘性最强，可以煮粥。可以包粽子吃。在山西广灵、河北蔚县，黍子去皮后磨面做成黄糕，可以油炸也可以直接吃，不油炸的叫面性糕，是上述两地的主食。 黍在商朝以前，是一种十分重要的农作物。因为其生命力强，对土质要求不高，黍生长于我国北方，而且成熟周期较短，可以很早收割。在早期的农业生产中，由于其成活率高，易于种植而受到古人重视和广泛种植。《诗经》中就有《黍离》篇：“彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。知我者谓我心忧，不知我者谓我何求。悠悠苍天，此何人哉？”还有“硕鼠硕鼠，无食我黍！”等，《诗经》中“黍”先后出现21次之多。 随着其他丰产作物的出现，其亩产量低的缺点就暴露出来。到了汉代，黍在农业生产中的地位降低，种得越来越少。 在古代，黍还被用作标准计量的工具，是确定长度、重量、容积的基本单位。这种古代计量方法称为“累黍”，即以黍粒为计量基准，按一定方式累列或累积黍粒，以一个黍为一分，十分为一寸，百黍就是一尺，叫做“黍尺”。以一千二百个黍粒所占的容积为一合（gě），十合为一升。据说康熙皇帝时仍采用“累黍”法，当时用的还是山西的黍米，把横黍改为纵黍，100颗黍米长是清尺的一尺，约32厘米。 《神农本草经》谓“黍米味甘温。主益气补中，多热，令人烦”。此后，本草书多谓其性温，只有唐代孟诜在《食疗本草》中谓黍米“性寒”，并元代《饮膳正要》记载为“性平”。 黍米具有补肺的功能，李时珍曰：“黍者暑也。得暑而生，暑后乃成也……其气温暖，故功能补肺”。因此，黍米常被用于治疗肺脏虚寒、久咳、肠燥便秘等病症。 在《本草易读》中将黍米用作治疗小儿鹅口疮：“小儿鹅口，嚼汁敷之。心痛不瘥，四十年者，取泔汁温服”。 在《千金翼方》中用作治妇人乳无汁，以“漏芦、通草（各二两），钟乳（一两），黍米（一升）上四味” 为方药。 古代认为黍米因性甘温，不可久食，小儿禁食，不与葵菜、牛肉、白酒一起食等禁忌。《食疗本草》谓：“不得与小儿食之，令儿不能行……合葵菜食之，成痼疾。于黍米中藏干脯通；《食禁》云：牛肉不得和黍米、白酒食之，必生寸白虫”。 |
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