 多数人是比较喜欢吃甜食的，小孩子们爱吃甜甜的糖果。大人们则喜欢喝甜甜的果汁，吃甜甜的冷饮。与甜食相反的食物则是苦味的，这类食物很少受到众人的青睐。  可大家不知道的是，一些有苦味的食物吃完之后对身体大有好处。比如说常见的苦瓜，吃完后就可以去火。对于那些经常熬夜加班容易上火的朋友，吃一些苦瓜还是有好处的。 今天我就教大家一个苦瓜的新做法，简单几步做出大盘美味苦瓜酿肉。听到这个名字很多人会好奇，听说过酿酒、酿醋，这酿肉是什么意思？难道还需要把肉进行发酵吗？这里的酿并不指发酵，而是指的渐渐累积做出的美味。  意思就是做这道菜不能用急火，要使用小火焖煮3分钟。这样既可以去除苦瓜多余的苦味，还能让肉的香味释放出来呈现出与众不同的味道。  【苦瓜酿肉准备食材】主料：苦瓜2根、猪肉馅350克 准备调料： 生粉适量、生姜粒6克、料酒7克、盐3克、味精3克、酱油3克、食用油适量、生抽5克、白糖4克、蚝油4克、老抽3克、胡椒粉3克、鸡精3克   【苦瓜酿肉制作步骤】 一 苦瓜裹粉 挑选两根比较嫩的苦瓜，用清水冲洗干净。  拿刀切掉苦瓜的两头扔掉，将剩余的苦瓜切成宽度相等的苦瓜段。  这时我们拿来一个勺子，用勺子柄挖去苦瓜段内的苦瓜瓤和籽。  这苦瓜的苦味主要集中在瓤里，去除苦瓜瓤能让苦瓜吃起来不那么苦。去完瓤的苦瓜放入盆中用清水冲一下，然后把水控干。  这时在一个大碗中多放一些生粉，拿水把手洗干净使手保持湿润。用手指头蘸一些生粉，均匀涂抹在苦瓜内圈。 这样做是为了待会煎炸苦瓜的时候在肉馅和苦瓜之间形成一个隔离层，防止肉味冲淡苦瓜的清爽味。全都涂上生粉后，我们把苦瓜段放在一旁备用。 二 放入肉馅 肉馅的选择上建议大家用3分的肥肉搭配7分的瘦肉饺馅，这种馅吃起来又香又不油腻。 通常情况切两根苦瓜需要配上350克肉馅，假如家中的人多可以适当增加苦瓜和肉馅的量。 做好的肉馅放入盆中，在里面加入生姜粒6克、料酒3克、盐3克、味精3克、酱油3克、生粉12克。倒入适量的水，使肉馅保持湿润。 接着我们用筷子快速搅拌，让调料与肉馅充分混合。 搅拌3分钟左右拿一个勺子盛一些肉馅，用筷子将勺子里的肉馅一点一点拨入苦瓜段中。 填满苦瓜外面多余的肉馅则用勺子刮去，当所有的苦瓜段都填满肉馅时我们就要准备平底锅进行煎炸了。 三 煎炸焖煮 煎炸苦瓜最好用那种压榨的花生油，味道比较香。大豆油会有一种豆腥味，做出来效果不太好。平底锅中也不要加入太多的油，薄薄一层几毫米深的油就行了。 加好油后开小火把油烧热，烧至微微冒烟时将苦瓜段下入锅中煎炸一侧。 炸的时间不要太久以免炸糊，控制在一分钟内即可。 然后再翻一下煎炸苦瓜断另一面，再次煎炸一分钟苦瓜就熟了。为了让味道更好，我们需要在锅中放入姜片4克、料酒4克。 倒入一些清水但不要淹没苦瓜，接着放入生抽5克、白糖4克、蚝油4克、老抽3克、胡椒粉3克、鸡精3克。 盖上盖子用小火焖煮三分钟，让苦瓜与肉馅入味。时间到了之后就可以关火盛盘了。 对比平时吃的又甜又香的菜，这道菜保留了一些苦瓜微微的苦味。但又融合了肉馅的香味，使这种苦味吃起来不令人反感，反倒觉得是一种美味。 这就是这道菜的特色所在，犹如苦咖啡一般先苦后甜令人回味。倘若你想尝尝鲜，那就准备好苦瓜一起学烹饪吧。 【苦瓜酿肉技术总结】1、苦瓜的瓤是非常苦的，因此需要用勺子将瓤去掉。去完之后还需要在内圈裹上一层薄薄的生粉，这样子煎炸出来口感清香。 2、肉馅不要使用纯瘦肉或肥肉较多的，黄金比例是三分肥肉七分瘦肉，这样子吃起来既香又不油腻。 3、加入肉馅的苦瓜两侧要各煎炸一分钟，然后把水和调料下入锅中，不要淹没苦瓜。盖上盖子焖煮三分钟，一道特色美味就做好了。 |
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