串串香受欢迎的其中一个重要因素是：把一份火锅菜品切成条、块、颗等形式，并用竹签穿制成若干份小份量的菜品，迎合了消费者对菜品多样化的需求。
我在火锅、串串餐饮一线工作多年，这里和大家分享一下串串香店的几个关键产品的制作。
为了解决顾客等菜时间长的问题，我们店供应一些小吃饮品等。在等待吃串串香之前的时间，顾客可以选取一些小食饮品。
原料：猪五花肉5000克、小葱100克、生姜250克、花椒25克、鸡精80克、盐12克、生粉1750克、鸡蛋30个、料酒50毫升、食用小苏打粉少许、吉士粉、色拉油各适量
制法：
1.把猪五花肉去皮改刀成条，葱姜打成葱姜汁，放入五花肉中，放料酒腌制入味，其间放花椒和匀，待用。
2.另取盛器，把鸡蛋、盐、鸡精、食用小苏打粉、吉士粉、生粉调制成脆皮糊，然后放入码好味的猪五花肉。
3.净锅上火，注入色拉油烧热，把裹匀脆皮糊的五花肉条逐条下油锅炸至定型捞出。待油温升高，复下锅炸至金黄色且熟，捞出来沥油装盘，趁热上桌即可。
原料：鸡脚1500克、鲜小米椒圈100克、鲜青二荆条辣椒圈50克、姜片50克、蒜片50克、盐20克、鸡精70克、味精30克、藤椒油100毫升、白酒、胡椒粉、葱、姜各适量
制法：
1.往瓷钵注入2500毫升矿泉水，调入盐、鸡精、味精、姜片、蒜片、鲜小米椒圈、鲜青二荆条辣椒圈，搅匀待用。
2.把鸡脚治净，入锅加清水、盐、白酒、胡椒粉、葱、姜，烧沸后改小火。煮约五分钟至熟后捞起来，用水冲凉，以增强鸡脚脆度。
3. 把鸡脚去趾，改刀成两半，泡入预先调制好的味汁中，再浇入藤椒油盖面。待鸡脚泡约3小时至入味后，即可食用。
原料：乌梅110克、山楂45克、陈皮30克、洛神花30克、桂花9克、甘草6克、冰糖适量
制法：
将原料用煲汤袋装好，放入不锈钢桶中，注入20升清水，上火烧沸，改中小火熬制约90分钟即可。
特点：冷饮、热喝均宜。美容养颜安神，颇受女士的欢迎。
干碟料是吃串串香必不可少的调味料，因其味麻辣鲜香，常用在串串煮熟出锅后蘸食，以弥补锅底味的不足。
原料：干二荆条辣椒2500克、花生粉250克、辣椒籽250克、芝麻粉125克、十三香50克、花椒60克、方便面饼60克、孜然粉60克、白糖25克、味精200克、鸡精200克
制法：
选辣味适中的干二荆条辣椒炕香后，制成熟辣椒面；辣椒籽和花椒炒香后打成粉末，方便面饼、鸡精、味精、白糖也全部打成粉末。将以上加工好的原料放一起，加入花生粉、芝麻粉、孜然粉、十三香和匀，即成。
由于串串香也属火锅的一支，预先制作串串香底料的技法与制作火锅底料的大同小异。
原料：牛油20000克、色拉油20000毫升、猪油10000克、七星椒5000克、花椒1000克、豆瓣酱2500克、冰糖400克、醪糟400克、豆豉200克、姜片1000克、蒜片1000克、桂皮60克、草果60克、良姜300克、香叶60克、甘草60克、陈皮100 克、白蔻200克、栀子200克、香茅草150克、砂仁、当归、小茴、白芷各适量
制法：
1.花椒炒香，香料全部打碎备用。
2.七星椒煮软，制成糍粑辣椒。
3.牛油入锅烧热，下入姜蒜片，炸干水分，捞入糍粑辣椒中。
4.锅中下色拉油、猪油烧至五成热，下豆瓣酱炒香后，投入糍粑辣椒炒散出味，放入冰糖、豆豉继续翻炒。待水分快炒干时，放香料碎、花椒，最后放醪糟，关火加盖闷制1～2天，即可用来制作串串香锅底。
在腌制串串过程中，荤类串串原料也要预先码味，以使各种调味料充分渗入肉类中，保证串串入锅烫煮后味足、味够丰富，码味的调料有盐、鸡精、蚝油、十三香、孜然粉、花椒粉、辣椒面、红油等，牛肉还须加入适量白酒、食粉等。
红油制作：2500毫升菜籽油烧熟，待冷却后，舀约1000毫升菜油入盆，放1000克辣椒面、100克芝麻搅匀。菜油复上火，投入姜葱蒜100克，炼干水分后捞去不用，趁热将油冲入盆中，放入60克十三香粉搅匀，放置1天后即成。
吃过串串，顾客总喜欢点些甜品吃，我们店供应的甜品主要有枣粑稀饭和醉八仙。
糯米、去核大枣分开入蒸锅蒸熟，待糯米冷后，团成汤圆大小的团，嵌入半粒大枣，入电饭锅保温待用。烧一锅开水，加入白糖，把适量藕粉纳碗调湿，冲入开水，边冲边搅打，制作成藕粉备用。
客人点后，取一土碗放入一团糯米团，淋入藕粉将其淹没，碗边点缀葡萄干，米团上点缀干玫瑰花瓣，再撒上熟芝麻，浇入黄糖水就可上桌。
百合、薏仁预先用水泡透，然后下水锅煮熟，捞出来沥水。锅里烧水，加白糖，冲入一定量的藕粉待用。另锅煮一锅小汤圆粉子后，加入醪糟、藕粉、枸杞、大枣、熟百合、熟薏仁，即成。
