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牛肉是许多人喜欢的美味食材之一，但卤牛肉时，牛肉本身的腥味和口感都是比较棘手的问题。许多人为了掩盖牛肉的腥味，会加入各种香料，却失去了牛肉本身的口感和肉香。  今天，小编分享一下“卤牛肉”的小技巧及绝密酱牛肉配方，保证让牛肉口感更鲜美、更软烂，而且没有一点腥味。 【一】首先是前期处理： 1.将新鲜的牛肉剁成核桃块，放入盆中浸泡2个小时左右。每隔30分钟倒掉浸泡出的血水，再换一次清水继续浸泡，直到水不再变色为止。 2.净锅上火倒入清水，泡好的牛肉块凉水下锅（一定要凉水下锅），再放入葱段、姜片和黄酒中火煮沸焯水。这时不要盖上锅盖，因为料酒里有酒精成分，腥味会随着酒精的蒸发热气散出。撇净泡沫至汤水清亮，然后捞出并用温水洗净肉上面的浮沫，控干水分后备用。  【二】接下来是熟制步骤： 在煮牛肉时，请加入以下这三种物品：山楂片、陈皮皮和绍兴黄酒。山楂和陈皮气味清香，并含有山楂酸，脂肪酶能够快速地分解脂肪，促进蛋白质消化。卤牛肉时放入这两种，会起到立竿见影的功效。黄酒则能够去除牛肉的腥味，而且味道醇香，不会掩盖牛肉本身的味道。 注意：在卤牛肉的过程中，需要翻动和搅拌牛肉几次，目的让所有的牛肉都能均匀地吸收调料。直到牛肉入味，变得鲜香软烂即可出锅。  值得注意的是，如过程中出现了一些小的泡沫，建议撇去，可使汤水更加清澈。 通过以上的步骤，卤出的牛肉口感十分鲜美、软烂，而且没有一点腥味。这就是小编分享的“卤牛肉”的小技巧，相信你一定能够做出一道美味又健康的卤牛肉。  【三】酱牛肉香料配方： 汤料 ：高汤4千克。 香料 八角20克，山柰、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各4克，砂仁、草果、陈皮、花椒各1克，罗汉果1个，白芷1克。以上香料混合均匀即可。 调料 ：草菇酱油300克，生抽200克，蚝油100克， 排骨酱50克，冰糖色30克，六合居甜面酱20克，鸡粉20克，味精10克。 蔬菜料 ：香芹100克，葱头块120克，大葱段40克、姜块40克，胡萝卜块30克、青尖椒段30克。 转载公众号：厨神美味 |
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