黑松露酱焖鲍鱼、麻辣耳舌、果香泡椒茭白卷

黑松露酱焖鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼、胡萝卜、蒜苗、蚝油、黑松露酱、老抽、高汤、美极鲜、姜、大葱、生抽、猪油、大豆油、鲍鱼汁

制作步骤：

1. 鲍鱼清洗干净后飞水，倒入压锅中，另起锅烧热猪油、大豆油煸香姜、葱，下入高汤调味压3分钟泡半个小时捞出备用。
2. 胡萝卜去皮后切成四厘米左右的段，过油炸至表皮发白倒入压过鲍鱼的汤汁压2分钟备用。
3. 起锅把压好的胡萝卜收汁，放入黑松露酱起锅装盘。
4. 用平底锅，把压好的鲍鱼煎至金黄，撒入黑松露酱、香蒜苗，最后把煎好的鲍鱼放在萝卜上即可。

麻辣耳舌

食材&配料：

猪舌、猪耳、小葱、樱桃萝卜、凉菜调味汁（芝麻、红油、生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜（白糖）、油辣子、盐）

制作步骤：

1. 猪舌刮掉舌苔，猪耳朵去毛清洗干净后分别放入桶中，加入花椒、葱、姜、料酒，以及没过食材的水大火烧开。
2. 调小火把原料煮40分钟，捞出后控水，保鲜膜平铺放上猪耳朵，再放入猪舌，用保鲜膜卷紧实，放入冷藏柜1个小时。
3. 取出后去掉保鲜膜，切成0.3厘米厚的片装盘，淋入凉菜调味汁，加入适量的装饰即可。

果香泡椒茭白卷

食材&配料：

茭白、话梅、黄柠檬、白醋、泡椒、泡椒水、米醋、白糖、苹果醋、纯净水

制作步骤：

1. 茭白清洗干净，用刨刀刨成片备用。
2. 起锅烧开水，放入茭白片汆烫3秒，捞出过冰水控水备用。
3. 把上述的调料和话梅、黄柠檬混合放入茭白浸泡15分钟，捞出后卷成花装盘即可。