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你们是不是总觉得小肠大肠还有猪肚虽然好吃，但是清理起来非常的麻烦，很多人清洗小肠喜欢用一端绑住，另外一端套在水龙头下面，这样水冲得像气球一样。用这个方法清洗，虽然清洗得比较快，但是异味或者粘液，某一些脏东西根本清洗不掉。有时候甚至洗了几十遍都洗不干净啊？不要觉得清洗小肠或者大肠猪肚没用，万一哪天用得着，记得回来感谢我。  那么今天我想告诉大家的是，你清理或者清洗的步骤和细节做得不对。我不敢说我今天分享的做法，可以让这份小肠清理出来是香的，但是真的一点腥味都没有。对于现在这么烦躁的季节，这个小肠汤应该怎么喝你们知道吗？今天这篇文章不但教你怎么洗还告诉你小肠汤怎么煲最健康。  一、料酒（白酒）浸泡 往小肠上面撒两勺食用盐，倒入100毫升的料酒或者是高度白酒，酒的作用不仅仅是为了杀菌消毒去除。经过料酒或者白酒的浸泡，它的粘液或者腥臭味更容易清洗出来，清洗小肠的时间，浸泡20分钟左右。  清理的同时，小肠周围的油脂也要一并去除，一只手抓住小肠，采用旋转的方式，不停地转圈圈，另外一只手稍微用巧劲撕扯一下，最后小肠周边的油脂就会顺着他的筋膜直接被撕扯下来，这样就省去油脂，你一点一点慢慢的抠。  小肠最脏的位置就在内里，那么让小肠翻面就显得很关键了，用一根筷子就搞定，抓住小肠的顶部，以一根关节的长度为标准。筷子往下插的同时，大拇指顶住褶皱的位置，把这一层关节捅进去，一只手握住筷子往前推，另外一只手呢，则一直往后拉，这样就能轻松翻面了。  记得以前老一辈的人都是用这种方法清洗小肠，大肠筷子顶到顶部的时候，把筷子抽出来，这样翻面后清理起来就简单多了。接着用清水来回冲洗几次。  二、面粉+白醋，杀菌消毒 一斤的小肠倒入50克左右的面粉，接着用到了这个白醋，我建议大家选择9℃的白醋，白醋本身的乙酸具有杀菌消毒的作用，而且还能去除异味。  用面粉的主要原因是面粉的吸附力非常的强，可以吸附小肠表面的脏东西，并且还会增加粘稠度，把它这一层粘液洗得干干净净，这个步骤需要我们顺时针搅拌五分钟左右。  现在用水冲洗仅仅只用一次，你就会发现没有那么浑浊、那么脏了，这样操作一遍就没有异味，没有脏东西，没有粘液了吗？其实还不行，去清理小肠需要经过四个步骤，关键还是得看第二步。  三、面粉+料酒（白酒），去除异味 第二次倒入面粉的量，1斤减半25克左右就够了，接着需要倒入高度白酒或者是料酒，一斤大概50毫升左右，然后顺时针搅拌，不停搅拌的过程中，你会发现面粉吸附的粘液越来越多，越来越粘稠，持续的时间需要五分钟左右，就能彻底的把这层粘液吸附的干干净净。  清洗过程中一定要遵循左揉右搓，再用清水冲洗几次，小肠基本上就干净。我想应该会有人会问，为什么这个步骤其他的不是白醋，而是料酒或者白酒呢？清洗这个小肠，如果你一直都是用白醋去清洗啊，这个小肠即使操作以后，还是会有酸臭味。  到这个程度的时候，用手去触摸小肠没有滑滑的感觉，那就说明差不多了，毫不夸张地说，经过这样处理清洗的小仓，基本上一点腥臭味都没有，不信你试一试。 小肠的翻面清洗干净了，那么这个时候操作呢，是要清洗正面，操作的做法和刚刚方面的做法是一模一样的，一个关节的距离为标准，把一关节的小肠继续用筷子给它往回桶，对正面的小肠来说没有那么脏，腥臭味也没有那么重。 四、面粉+料酒（白酒）彻底洗净 一斤的小肠倒入25克的面粉，25毫升的料酒，或者是高度白酒，还是顺时针不停地搅啊搅啊搅啊搅，一次小三经过第一步的浸泡以后，基本上已经没有什么腥臭味。 到最后小肠冲洗的过程中，它的水越来越清，基本上没有脏东西或者是漂浮物就算完成了。 无论正面还是反面，如果用手去触摸，感觉还是会黏糊糊的，那么就用面粉和料酒再洗一次，不管是大肠、小肠还是速度，按照这个办法清洗，不仅又干净，而且还能杀菌消毒，吃得放心。 小肠排骨黄豆汤 小肠的存放或者是烹饪的时候大家切记一定要焯水，焯水三件套一定必不可少，生姜、小葱、料酒。 小肠焯水是冷水下锅，水沸腾以后再焯水一分钟就可以关火捞出备用。在焯水的过程中，如果小肠的浮沫、脏东西比较多，就用冷水再冲洗一下。 这段时间天气越来越炎热，人也变得浮躁了，那么这锅汤你们要收好，材料非常的简单，一斤的排骨、花生、生姜，还有黄豆，这道汤讲究的是清清爽爽，所以只有少许的食用盐，不用任何的调味料。 到这道汤采用隔水蒸的办法，可以最大程度保证它的营养，炖的时候我建议大家选择用纯净水，你们试一试就知道有多好喝。用压力锅开大火。只要一上气，马上转成小火煲50分钟，如果家里用的是压力锅或者电饭煲，选择的时间是一个小时40分钟。 真的，这道汤包出来真的非常清爽清甜，一点都不油腻，特别是现在这个季节这么燥，而且如果你经常熬夜，那么这道汤真的很适合你。最后提醒大家一定要切记，小肠一定要焯水，吃不完一定要放入冰箱的速冻层。 好了，今天的文章就和大家分享得差不多了，不管是小肠、大肠还是猪肚，都可以用这个方法清洗。 |
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