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婆罗门参又称西洋牛蒡，是菊科、婆罗门参属二年生草本植物，原产于欧洲南部的希腊、意大利等地，有200多年的栽培历史。近几年上海、北京、江苏、河南等特菜生产基地有种植，它是一种药材，有是一种很有发展前途的根茎类蔬菜，全株都赚钱。
婆罗门参 1.营养价值及保健功效 (1)营养成分 每100克食用部分含蛋白质3.3克、脂肪0.2克、糖类5.2克、维生素B1 0.08克、维生素B2 0.22毫克维生素C 8毫克、钙60毫克、磷75毫克、铁0.7毫克。 (2)保健功效 具有治疗黄疸病、提神与利尿的功效。 (3)食用方法 嫩叶可作色拉或炒食。肉质根可烤、煮、炸或作汤。由于婆罗门参是种易变色的菜食，因此在做熟后如不立即食用，就将去皮的肉质根放在碗里并加入适量的食醋或柠檬酸，以防止肉质根变成黄褐色。
黄花婆罗门参花朵 (1) 根 根系发达，肉质根为长圆锥形，长20-30 cm，直径3.5 cm左右，表皮黄白色，光滑，根毛较多。 (2)茎 一般栋高60 150厘米，告直立，少有分枝。 (3)叶 叶狭长丛生，长 33 cm左右，宽3 cm，又被称为“山羊须”，暗绿色。 (4)花 头状花序 ，花瓣黄色、红色或红紫色。 (5)果实 果实为瘦果，种子细长，两端尖，种皮粗糙，黄褐色，顶端有长喙着生羽状冠毛。
果实 3.对环境条件的要求 对环境条件要求 不严,耐旱、不耐涝、生命力旺盛,生于田野荒地、村落路旁。 4.栽培季节 一般采用春播秋收，北方地区5~6 月播种,10月下旬收获,收获后进行窖藏。南方地区6月播种，10月下旬成熟,植株可在露地过冬，随时食用随时挖收。为了延长供应期，也可采取春种夏收的栽培方式。
植株 5.整地施肥 (1)选地 婆罗门参 主要以根系为产品，在疏松肥沃、排水性好的壤土或沙壤土中生长良好。 (2)整地 应深翻40厘米以上，使土壤疏松，并随耕地施人腐熟的粪肥，以免根系变硬、分叉和产生畸形。婆罗门参喜欢中性或稍具碱性的土壤，所以除施人大量含钾肥料(草木灰等)外,还需加人少量石灰以调节土壤酸碱度。  黄花婆罗门参 6.播种 婆罗门参多采用种子繁殖，但其种子不耐贮藏，应每年使用新种子播种。播种采用开沟条播或穴播，深度为2~3厘米播种不宜过密。播种后稍稍压实，浇水并覆盖。
7.田间管理 (1)定苗前管理 播种后要注意保持土壤湿润，覆盖稻草等保墒防干,勤浇水。播后10~12天出苗，揭去覆盖物。待幼苗长成后间苗，间苗时要注意区别幼苗和杂草。2 ~3次间苗后，最后定苗时株距也分别为35厘米x 25厘米。 (2)肥水管理 婆罗门参出苗慢，需经常浇水，保持土壤湿。出苗后保持土壤疏松，如表面已干旱，应随时浇水。但水不应过多，夏季生长中要注意排除田间积水，以免影响品质。追肥一定追施腐熟肥，多施些磷、钾肥有利于肉质根的形成。施肥要避免浓度过大，并要离根部稍远些，以免烧根。 (3)中耕、除草 婆罗门参苗期生长缓慢，难以与杂草竞争，生长期间应及时拔除杂草，一般在封垄前中耕2~3次。由于其幼苗以杂草，所以前几次除草一定要仔细辨认，以防苗草一起被铲除。
8.采收 种植较早的地区，在8月便长出肉质根，肉质根长10厘米，直径3.5厘米即可采收。婆罗门参的根部极耐寒，只要冬天不十分寒冷的地区，可以露地过冬或去除叶片梢部，铺上一夏盖物过冬。在冬天寒冷的地区， 可将根部挖出，储藏于冷窖下垫湿沙子，留几寸叶片，可长期贮存。但贮藏时间如果过长，土蛎鲜味将显著减少。 来源：百度百家号-付老师农业技术 |
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