葱油焗大虾 原料: 大虾400克,蒜子20克,葱白15克,葱花10克,小米辣3克,洋葱丝30克,干葱头50克,马蹄葱5克,姜片5克,盐,味精,生抽,料酒,蚝油,白胡椒,白糖各适量。 制作: 1、将虾剪去虾须,再从虾背片一刀,挑出虾线,备用。这一步只是为了入味,制作成菜品后虾看的会更大一些。 2、虾中调入盐,味精,白酒,葱姜,生抽抓拌均匀,腌制十分钟。 3、锅中倒入100克油,下入葱白,干葱头小火慢炸,直至金黄飘香。这一步是这道菜的关键,一定要小火慢炸,炸干炸香。火力太大则容易焦糊,变味发苦。 4、随后将油与干葱头末分开盛放,干葱头酥可用于炒饭,炒面,以及汤面,烧鱼等使用,增加葱香增长食欲。 5、锅入适量葱油,放入虾,煎至两面变色即可出锅。 6、调制酱汁:碗中加生抽20克,蚝油15克,白胡椒少许,盐,白糖,鸡精适量,清水100克搅匀备用。 7、取一口砂锅,加葱油,下入蒜子翻炒至表面微黄,加洋葱丝,干葱酥,表面再整齐的摆入大虾,淋入酱汁,文火煮沸,撒上葱花,小米辣,干葱酥即可关火。 如意蔬菜卷 原料: 鸡心莲白150克、广红萝卜50克、青笋50克、杏鲍菇50克、芝麻5克。 调料: 盐3克、白糖3克、鸡精3克、生抽30毫升、红油15毫升、煳辣油15毫升、食用油适量。 制作: 1、将鸡心莲白撕成片,广红萝卜、青笋、杏鲍菇分别切成粗细均匀的丝,均备用。 2、将莲白菜叶放入加有油和盐的沸水中,汆烫至透明时,捞出过凉水;另将青笋丝、广红萝卜丝、杏鲍菇丝下沸水锅焯熟,捞出浸泡在冷水中,备用。 3、取一片莲白菜叶摊开,放入适量广红萝卜丝、青笋丝、杏鲍菇丝卷裹紧,摆在盘中,然后淋入用盐、白糖、鸡精、生抽、红油、煳辣油、芝麻调成的味汁,稍加点缀即成。 小提示: 莲白菜叶子烫软后要立即捞出,烫的时间不能太长,否则影响口感。 凉瓜花腩煲 原料: 潮汕苦瓜,带皮猪五花肉,潮州咸菜,黄豆,浓汤。 制作: 1、将苦瓜洗净后去籽,改刀,焯水,冲冷水去苦味待用; 2、将五花肉洗净后蒸熟,入冰箱冷藏定型,取出切片,飞水待用; 3、锅入浓汤、苦瓜段、五花肉片,加泡好的黄豆、潮州咸菜,大火烧开后转小火煲40分钟即可。 |
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