东坡鸡、大红袍脆煎沙丁鱼、高汤煮干丝

东坡鸡

食材&配料：

竹园鸡、五花肉、姜、葱结、生抽、老抽、糖色、蚝油、鸡粉、花雕酒

制作步骤：

1. 整鸡宰杀干净后焯水，五花肉切成方块焯水。
2. 起锅烧热油，加入葱、姜煸香，加入花雕酒、水、蚝油、糖色、生抽烧开，加入肉烧开炆火1个焖小时。
3. 放入鸡、鸡粉、老抽烧开转炆火焖45分钟，直至鸡肉成熟。
4. 将鸡肉、五花肉捞出收汁至三分之一，将鸡、肉放回锅中摆好造型，一边收汁一边将汁往鸡和肉上面淋直至汁水包紧实食材，颜色红黑发亮即可。

大红袍脆煎沙丁鱼

食材&配料：

沙丁鱼、大红袍花椒、姜、葱、蛋白浆、脆浆粉、盐、味粉、花雕酒、油

制作步骤：

1. 将鱼宰杀干净后用姜、葱、盐、味粉、花雕酒捞拌均匀，腌制入底味。
2. 把腌制好的沙丁鱼拍上脆浆粉，挂上蛋白浆，用平底锅煎至焦黄。
3. 大红袍另外用锅炒香，砂锅烧热，放入炒香的大红袍和煎香的沙丁鱼即可。

高汤煮干丝

食材&配料：

豆干、虾仁（可选）、火腿（可选）、香菇、春笋、木耳、豌豆苗、开洋、鸡丝（可选）、盐、鸡油、白糖

制作步骤：

1. 把豆干、香菇、春笋、火腿、木耳切成丝，虾仁片开备用。
2. 起锅下入鸡油，放入高汤烧开，下入干丝和除了豆苗之外的所有食材煮熟。
3. 下入豆苗再次煮开后用盐、白糖调味后上桌即可。