精选｜5款创新爆款菜（附制作）

扣三丝

原料

猪肉、鸡胸脯肉、冬笋、香菇、火腿

调味料

盐、鸡精、清汤

烹饪步骤

1.将猪肉洗净煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成5厘米长的细丝；

2.将鸡脯肉洗净煮熟；将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；

3.将冬笋丝过热水氽熟；将水发香菇去蒂洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；

4.熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；

5.将瘦肉丝抖松，放在碗中心按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、鸡精、清汤；

6.各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中；

7.生猪肉洗净切丝；炒锅置旺火上，放入肉清汤，下生肉丝搅拌散烧开；

8.待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用；撇净浮沫，加入精盐、鸡精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即可。

江湖水煮肉片

原料

牛肉350克、西生菜150克、香菜梗20克

调味料

盐3克、姜8克、蒜6克、花椒5克、干椒段80克、胡椒粉少许、鸡精适量、豆瓣8克、料酒10克、酱油8克

烹饪步骤

1.将牛肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒味一会儿，再将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜切丝，豆瓣爆香；

2.倒入水，烧开后放入西生菜烫一下断生捞起放到汤碗；

3.将肉片放入锅中，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里；

4.盛好的肉片面上撒上干椒段，锅烧热,放入花椒炒一下捻碎，撒到肉片上；

5.起锅倒油，烧热后浇到煮好的肉片上即可。

拉皮牛舌

原料

牛舌400克

牛舌汁

花生酱500克、生抽300克、白糖适量、米醋500克、麻油90克、糊辣油100克、辣油100克、蚝油300克、水200克

凉皮比例

葛根粉300克、木薯粉100克、生粉10克、纯净水900克、黑芝麻少许

烹饪步骤

1.牛舌解冻，放葱姜汆水2分钟，10斤水，芹菜50克、小葱50克、生姜30克、香菜30克、干辣椒50克、盐100克、味精100克、八角2颗、香叶4片、花椒5克、白芝麻适量、白扣6克、卤一个小时焖30分钟，拔皮冷藏改刀装盘上面放入粉皮浇汁即可。

黑松露砂锅鸡

原料

麻鸡1只、黑松露10克、老酒60克、小米辣10克、姜片15克、葱结8克

调味料

酱油20克、蚝油10克、盐适量、糖少许、鸡精适量、鸡饭老抽适量

烹饪步骤

1.将麻鸡宰杀治净，斩块待用；

2.砂锅烧热放入菜籽油，入姜片、小米辣、葱煸香；

3.下鸡肉块，放入老酒，适量水，中火焖20分钟至熟；

4.加鸡饭老抽、盐、鸡精调味料，小火煨5-6分钟，大火收汁；

5.起锅，撒入黑松露片即可。

剁椒鱼头

原料

鲢鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒、清汤1000克

调味料

盐2克、鸡精3.5克、糖1克、辣酱35克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克

烹饪步骤

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油；

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可。

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