【原】特色风味菜

麦年式鱼排衬柳橙酱汁

  

原料：

无盐奶油10g，柳橙汁3大匙，柠檬汁1大匙，砂糖1大匙，百里香1株，蛋黄粉水适量，无刺鱼排2片，草虾1尾，综合生菜适量，鸡蛋1颗，面粉适量

制作：

1.草虾去头剥壳，加入盐、胡椒腌制备用；鱼排以盐、胡椒腌制备用。

2.热锅融化奶油、糖，倒入柠檬汁、糖煮至沸腾与柳橙汁混合，加入蛋黄粉水调整浓度，酱汁冷却后放入百香果。

3.鱼排沾面粉、蛋液香煎，接着把草虾煎熟盛盘，最后淋上酱汁即完成。

咸蛋黄干贝蟹粥

  

在深秋、寒冬，暖心养胃又美味营养的莫过于一锅融汇海鲜精华的砂锅粥了，但要做好并不容易，需要有严格的水米配比、经过三次捞米留浆、把控好火候……这也是每家火齐潮汕砂锅粥店都必须配置一位专业熬粥师傅的原因。

咸蛋黄干贝蟹粥在传统潮汕海鲜粥的基础上加入了咸蛋黄，不仅令口感、滋味与众不同，也满足了北方食客的口腹之欲。

原料：

进口缅甸活肉蟹1只，干贝15克，东北五常稻花香大米适量，咸鸭蛋2个，冬菜、香芹丁、姜片各适量，盐、猪油、花生油、鸡粉、香麻油、胡椒粉各适量。

制作：

1、将肉蟹宰杀洗净，切成4块，干贝浸泡10分钟，咸鸭蛋蒸熟，姜切大片；

2、将泡好的大米放入砂锅内，加水烧开，入肉蟹块、姜片、猪油、花生油煮约10分钟至大米出浆，捞出一小部分，加水继续煮，放入干贝小火煮；

3、将一个咸鸭蛋完全搅碎，另一个搅碎蛋清、保留蛋黄完整，一同放入粥中煮约20分钟，加鸡粉、盐、香麻油、胡椒粉调味，放入冬菜煮至浓稠，出锅，撒香芹丁即可。

生啫黄鳝

  

原料：

四川稻田散养花锦鳝，红葱头，青、红椒件，生姜，蒜子，香葱段，香菜，生啫酱，辣椒酱，花雕酒，淀粉，盐。

制作：

1、将鳝鱼宰杀去内脏，切段，加淀粉、盐抓去表面黏液，冲洗干净，吸干表面水分，加生啫酱、辣椒酱、盐拌匀备用；

2、砂煲烧至260℃～280℃，入底油，下生姜、蒜子、红葱头爆香，放入鳝鱼段翻啫一两分钟，入青红椒件、香葱段、香菜，加盖，从盖子边缘淋少许花雕酒，上桌即可。

国宴鸡豆花

  

原料：

鸡胸肉500克、清鸡汤1500克、蛋清20、淀粉30克、生粉30克、盐25克、味精3克、豆苗叶

制作：

1.鸡脯去筋、皮、切片，冲水4-5小时

2.冲水后的鸡肉挤干水分，加净水400g打成泥过滤

3.滤好的鸡茸加盐打上劲，加入水粉（生粉淀粉加入60克水调和）搅匀即可

4.鸡茸加水慢慢稀释（鸡茸：水 1:3）

5.清汤烧开顺时针搅至旋转冲入稀释好的鸡茸，浮起开锅，厚度6-8厘米，7-8分钟变成豆花

6.把炖盅内盛入原汤，把豆花轻轻盛入炖盅内，上撒4-5根虫草花，松茸一片，蒸15分钟，出锅放入豆苗叶即可鸡豆花

黑椒牛力骨

  原料：

牛力骨2000克，A西红柿、洋葱、胡萝卜、香芹、

制作：

1、牛仔骨自然解冻，每份分解成一根肋骨宽的条，泡血水、大焯一遍。

2、锅放底油煸炒汤料的香料、蔬菜料、调料，调制成卤汤。

3、把焯好水的牛排放入汤料内，用锡纸封好放入烤箱内局1.5-2小时。温度200

4、局好的牛排沥干水份，把骨头抽出顶刀切1厘米的厚片，原样码在骨头上，撒黑椒碎放局炉内300度局1-2分钟，局好的牛排托入垫好苦菊的盘内，带上味碟即可

芝士焗扇贝

  

原料：

 扇贝、芝士、 蒜

制作：

1. 蒜去皮洗净剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉用清水清洗一下，洗掉粘液。

2. 扇贝肉从壳上剥离，清洗干净，用少许料酒，一点点盐腌制片刻。

3. 锅内放油，烧至油5成热的时候，下入蒜蓉小火炸干，炸香。一定要小火，不然蒜蓉容易糊。

4. 把腌制好的扇贝肉，放回清洗好的贝壳里，撒上炸好的蒜蓉。

5. 将芝士擦成丝，芝士丝铺在扇贝上，入预热220度的烤箱，15分钟即成。

花生猪蹄

  

原料：

生猪蹄600g

调料：

油、盐、花生100g、生姜、香菇、冰糖

制作：

1、花生提前洗净泡好（约2小时），香菇用清水洗净泡好，生猪蹄洗净后，用刀顺中间劈开；

2、猪蹄前段很容易劈开，后端有一大骨头，劈时要用力，把劈开的猪蹄用刀斩成大段；

3、锅里坐水，放入斩好的猪蹄段；

4、大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用；

5、冰糖用刀面碾碎；

6、锅里倒入适量植物油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀；

7、倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒，翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀；

8、往锅里倒入足够的清水，大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅。放进几块生姜、几朵泡好的香菇，大火煮开后改小火；

9、小火煮30分钟后倒入提前泡好的花生，继续用小火煮1小时；

10、调入适量精盐，煮5分钟即可关火。