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传统面米制品或地方传统糕饼如何颠覆创新与改良优化升级？（现实篇）
首发|杜德春
糕饼资深名匠杜德春.China.水墨丹青
一：高糖高油
高糖高油产品严重制约行业发展，三高群体有增无减。
二：淀粉老化、产品发硬、丧失麦谷稻原有风味
对于现代食品工业革命的辅料匹配，四两拨千斤的颠覆创新严重缺乏。
三：产品不柔软湿润、不组织细腻
传统的配方的麦、油、蛋乳会导致淀粉老化与蛋白质变性；人们都想把产品的品质改良优化升级，却举步维艰。
四：产品容易发霉与氧化
参阅杜老师官网自媒体原创相关文献。
五：产品容易褪色与氧化值高
六：配方工艺技术老化
七：配方工艺不适合时代
八：配方工艺传统与现代无法嫁接
九：小包酥、大包酥工艺机械无法改良传统；传统无法突破现代流水线瓶颈
十：月饼皮与馅高糖高油制约国饼落地人间烟花
11：馒头、包子、面包、烧饼同质化工业酵母与工业泡打粉的同质化瓶颈；以及高糖高油的瓶颈；
12：米糕糍粑粑粑等米制品的瓶颈：①高糖高油制约；②老化明显、容易干硬、容易发霉瓶颈；
13：南方诸多名品的瓶颈：法饼，泡饼，芝麻饼；荞麦饼，玫瑰饼、云腿饼、黄山烧饼、黄桥烧饼、金华烧饼、潮汕绿豆饼等诸多技术瓶颈
14：北方诸多名品的瓶颈：混糖饼、太古饼、小酥饼、软香酥、葱油饼、板栗饼、麻饼、酸奶饼、烧饼、炉馍饼、油酥饼、麻酱饼、油旋饼等技术瓶颈。
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