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以一道“香蕉青菜汤”名震江湖。 多年以后，北京东五环外的出租屋里，面对那锅集纳了娃娃菜金针菇香肠鱼丸的米粉，我将会回想起在韩国高丽大学做交换生的那段并不遥远的时光。那道“香蕉青菜汤”已如一个传说，在我的朋友圈名震江湖。 故事要从大三说起，那是我第一次离开有妈的家和有食堂的大学，在异国他乡开始为吃饭问题发愁。我剖析了当时的处境：第一，学校的食堂只供应周一到周五的中饭，晚餐和周末需要自理；第二，我穷，在学校外面的餐厅吃饭是很贵的；第三，买食材自己做相对便宜，最便宜的水果莫过于香蕉，最便宜的肉莫过于鸡肉。在此基础上，我的不靠谱儿做饭生涯踉踉跄跄地起步了。 这是20岁的我第一次大规模做饭，为此特地在如今已经消失的“校内网”开了一个相册，记录做的每一道菜。限于经济基础和上层建筑都不太行，我的菜单朝着一种独特的气质一骑绝尘。 一方面是食材上的，青菜、鸡肉、香蕉、面包，是绝对主力——我吃过香蕉抛饼，于是默认香蕉属于“菜”，而且加热后的香蕉的确很香；另一方面是做法上的，中华美食博大精深，描述烹饪方式的动词就蔚为大观，烧烤炒炸煸煎炖蒸……但这些美妙的动词与我关系不大，我主攻煮，烧开水，放进去食材，加调料，收工。 在水煮青菜、炖鸡汤、香蕉三明治等平平无奇的菜式之后，终于，一道“香蕉青菜汤”横空出世。当我在相册晒出成品后，在国内围观的同学陷入沉默，我尝了一口后，也重新思考香蕉的去留。那道汤，怎么说呢，青黄相间，不宜放图。 这也成为我在做饭领域的里程碑事件。之后与做饭的爱恨情仇，要在工作后才能再续前缘。 在天下父母口中，做饭大概都是很方便的，轻轻松松，一桌子菜；但对我而言，眼前浮现的是一套复杂的流程：买菜洗菜做菜，洗刀洗锅洗碗，收拾冰箱灶台，最后还得扔厨余垃圾……外卖不香吗？ 然而，明天与意外你不知道哪一个先来，经历过那段居家时光，我深刻意识到食品安全还是要掌握在自己手里，养活自己是一个青年除了工作之外的必备技能——当然，可以有简化版。 目前为止，我发明了4大宽容度极高的“菜系”：一是年糕炒一切，年糕有宁波年糕和韩国年糕两种，配上一种肉一种蔬菜，下锅一起炒；二是米粉煮一切，奶锅煮开水，放浓汤宝，下米粉，再冰箱里有啥放啥；三是意大利面拌一切，以金枪鱼罐头或者肉酱罐头打底，配上能生吃的蔬菜；四是饭团捏一切，电饭锅煮一大锅杂粮饭，放进去香肠金枪鱼泡菜萝卜干坚果等耐冻的食材，配各色酱汁，捏成一个个饭团，进冰箱速冻，每次吃一个，微波炉加热即可。 这4道菜的共同特征是，荤素搭配，营养均衡；最关键的是方便，一个锅解决做饭问题，一个盘解决吃饭问题，主打“降本增效”。 据说现在有门网络显学——“做饭糊弄学”，备受两大群体追捧：一是在国外念书的中国留学生，有着一个“中国胃”却没有相匹配的厨艺；二是在异乡打拼的年轻人，上班已经够累哪有工夫下厨。正好，两条我全都体验了。如果说前者主要受制于水平，那么后者则受困于时间的牢笼。 在节约时间这件事上，年轻人创意无限。除了“××一切”的万能公式，还有几大原则：非必要不切菜，能用手掰就不用刀切，由此省去洗砧板菜刀的工序；非必要不装盘，能用一个锅绝不用两个，在锅里直接吃，既有“锅气”还能少洗个碗；非必要少用油，能蒸煮就别煎炸，既健康还好洗，味道什么的放点调味料就都有了…… 对于我的做饭理论，我妈最初的评价是，糊弄；但是成年人懂得权衡利弊，她看到我能吃上热饭了，还不是外卖了，她又表示认可——虽然糊弄，但我毕竟已经迈出了对美好生活向往的一小步。 在认识到生活的严峻之后，年轻人依然以自己的方式活出了小日子，对做饭这件小事，做得出来，吃得下去，这是一种做饭的英雄主义。 |
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