|
沾串菜品： 生菜、土豆、白菜、菜花、蘑菇、素丸子、油条、面筋面、面皮、豆腐干、面筋、海带、油炸小豆腐、火腿肠、蟹棒、鱼豆腐、鱼丸、素肉类、木耳、鸡肠(圆筒)、豆腐皮、粉条、胡萝卜、冬瓜、杏鲍菇、茴子白、金针菇等。 沾串沾料： 卤料：特辣、微辣、酸菜、芝麻酱、孜然、老干妈酱、蒜茸酱。 冷料：酸甜、酸甜辣、芝麻酱、香油、芥末、剁椒醋。 第一步，将花椒、干辣椒放入锅中炒香，炒至微黄色后关火，晾凉后磨成粉末备用。第二步，把准备的配菜需要煮的先在锅里煮一下。锅里煮的时候，加入适量的盐，这里的配菜大家可以根据自己喜欢吃的菜来搭配。 
第三步，在一个碗中，加入生抽、陈醋、糖、食盐，搅拌均匀。也可以根据个人口味，将蒜泥、香菜、葱花等加入碗中，继续搅拌。最后，加入花椒辣椒粉和香油，搅拌均匀。开始的沾串沾料是用辣椒粉、花椒粉、鸡精和盐翻拌而成的颗粒料，之后才又加上了熟花仁末、熟芝麻及其小量的五香粉以提鲜。之后，伴随着火锅味碟被引进到沾料里，常用到的调味料就更多种多样了。一般在制做沾料时常用的调辅材有：芝麻油、味精、鸡精、盐、鲜红色朝天椒末、熟花仁末、香莱末、小葱花、蒜末、香油、老陈醋等。在其中，鲜红色朝天椒可提升鲜甜味，芝麻油、熟花仁、香莱；小葱花能用来提鲜，蒜头可除菌，老陈醋能减辣降燥，放香油则是以便增鲜巴味。
|
